Lettrøkt svinefilet med byggrynsrisotto
Foto: Roger Kolbu

Lettrøkt svinefilet med byggrynsrisotto

Fremgangsmåte

Svinefilet:
Sett ovnen på 180 grader. Kjøttet saltes og pepres og brunes i panne/grillpanne. Røkes i abu-røker i 10 minutter.
 
Stekes deretter ferdig i ovnen på 180 grader til kjernetemperaturen er 60 grader. La hvile i 5 min før du skjærer i kjøttet.
Risotto:
Varm opp oljen i en kjele på middels varme. Ha i finhakket løk og hvitløk. Fres til løken er blank.
Ha i byggryn, skru opp varmen. Tilsett hvitvinen og kok til hvitvinen er borte, under omrøring. Tilsett kraften, og la koke under omrøring i ca 25 minutter.
 
Like før servering: rør inn smør og revet Gammel Dronning. Smak til med salt, pepper og sitron.
Primører:
Kok gulrøttene, aspargesen og romanescoen i ca 30 sekunder i godt saltet vann. Ha de over i isvann.

Smørdamp alle grønnsakene til de er møre. Krydre med salt og pepper.

Kremet eplesaus og eplesirup:
Kok inn eplejuicen med sukkeret til den tykner og ¼ er igjen. Ta ut 1/3 av den innkokte eplejuicen til sirup. Tilsett denne 1 skrelt eple i biter.
 
Sett juicen kjølig, den tykner og blir sirup.

Kok opp resten av juicen med fløten. Smak til med salt og pepper. Lag skum med en stavmikser.

Rørosrømme:
Bland ramsløken i rømmen, og pisk til rømmen blir stiv og luftig. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Fritert jordskokk:
Tynne skiver jordskokk friteres i solsikkeolje. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med maldonsalt.
Anretning:
Byggrynsrisotto legges midt på tallerkenen. Grønnsakene danderes pent oppå risottoen.
 
Skiver av den røkte svinefileten legges oppå grønnsakene, og toppes med et "egg" av rørosrømme. De friterte jordskokkskivene settes i rømmen.
 
Rundt på tallerkenen legges en tynn stripe eplesirup med epleterninger. Innenfor sirupen legges det kremete epleskummet.

Sendt inn av Marius Eriksen, LanghusOppskriften er vinner av NM for amatørkokk 2009

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen