Kok opp buljong i en liten kjele. Skru ned varmen til laveste trinn og hold buljongen varm.
Varm 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele over middels-høy varme og stek pærene til de såvidt brunes. Krydre med litt salt og sett til side.
Skru varmen ned til middels. Ha resterende 1ss olivenolje i kjelen sammen med sjalottløken. Stek løken blank, ca 1 minutt. Ha i ris, skru opp varmen til middels-høy, og rør mens du lar risen bli blank, ca 3 minutter.
Ha så i hvitvin, rør mens den kokes helt inn. Ha så i en øse av buljongen. La buljongen absorberes helt, før du tilsetter en ny. Ikke glem å røre. Fortsett prosessen til risottoen er al dente (13-16 minutter).
Mens risottoen koker lager du garnityr om ønskelig. Smelt smør og honning i en stekepanne over middels-høy varme. Stek pæreskivene gylne og smak til med en klype salt. Skru ned varmen, hold varme.
Ha risottoen av varmen og rør kraftig inn gorgonzola og smør. Risottoen skal være kremet. Virker den for fast rør inn en spiseskje varm buljong. Rør så inn steke pærebiter. Smak til med salt og pepper. Server straks i dype skåler toppet med valnøtter og smørstekt pære.
Tips:
Risotto passer ypperlig til middagsselskaper, og kan faktisk lages i forveien. Følg oppskriften ovenfor, men pass på å ta risottoen av varmen når riskornene er litt hardere enn ønsket (ca 13 minutter). Spre risottoen i et tynt lag på et brett som går inn i fryseren din, og frys i ca 10 minutter eller til den er helt kald. Dette er for å stoppe kokeprosessen og sørge for at risottoen ikke blir overkokt. 5 minutter før du ønsker å servere retten, varm risottoen til den er al dente og fullfør oppskriften som beskrevet ovenfor.
Her finner du flere oppskrifter på risotto
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.jpg "Smak noen av de beste Baroloene Piemonte har å by på")
