Sitron-sjøtunge med hasselnøtt- og sennepskorpe

Ingredienser

Skorpe:
20 g mykt smør
20 g sennep
20 g hasselnøtt, ristet og pulverisert

Fumet:
Mirepoix av:
2 hvit purre
1 løk
1 sellerigrein
1 appelsinskall
1 gulrot
1 hvitløksfedd
4 knotter ingefær
 
1 dl hvitvin
Fiskeben
Timian
Persille
Laurbærblad
1 liter vann

Sjøtunge:
1 stor dobbelfilet av sjøtunge
Skorpe
Sennep
Kapers

Kaperssaus:
Druekjerneolje
Kapers
Hakket persille
Hakket kjørvel
Gressløkstang
Sitronjuice
Salt og pepper
Oppskåret snittebønner

Fremgangsmåte

Skorpe:
Rist hasselnøtter i en tørr panne til de er lett ristet. Ha nøttene i en foodprocessor og kjør til et fint pulver.
 
Pisk det myke smøret. Tilsett salt og pepper, sennep og hasselnøtter. Sett til side i romtemperatur.

Fumet:
Svett mirepoix (svært finkuttet frukt og grønt) i smør. Tilsett vin og reduser til det halve. Tilsett urter og ben og dekk til med vann. La småkoke i 30 minutter og sil.

Sjøtunge:
Krydre fisken og pensle med sennep. Press juicen fra 10 kapers over fisken. Spre et ¼ lag med skorpemiks på fisken og sett i kjøleskapet i minst en time.

Servering:
Pensle stekeplate med smør. Legg sjøtunge over. Tilsett kraft og kok opp. Sett i ovnen i 10 minutter. Sauter snittebønner i smør og tilsett krydder. Ha blandingen i en skål. Legg fisken over snittebønnene. Legg en rand av kaperssaus rundt fisken.

Les hele artikkelen om The National Dining Rooms her .

Sendt inn av The National Dining Rooms, London

Forsiden akkurat nå
Lakris og bringebær utgjør en magisk kombinasjon
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Lakris og bringebær utgjør en magisk kombinasjon

Lakris og bringebær er allerede en nydelig kombinasjon, med denne utrolig deilige dessertvinen tar du det til nye høyder.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag din egen saft av hagens eller naturens godsaker
Guide
Oppskrifter på hjemmelaget saft

Lag din egen saft av hagens eller naturens godsaker

Det er utrolig hvor mye bedre hjemmelaget saft smaker enn den du kjøper i butikken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Irish Coffee kan også serveres iskald - og blir bare enda bedre
Ukens drink
Iced Coffee og Chilled Irish Coffee

Irish Coffee kan også serveres iskald - og blir bare enda bedre

Her serveres Irish Coffee i i to spennende nedkjølte versjoner. Grip derfor sjansen til å lage noe nytt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Står pølser på grillmenyen, husk hjemmelaget potetmos til
Dagens rett
Grillede grove pølser med hjemmelaget potetmos

Står pølser på grillmenyen, husk hjemmelaget potetmos til

Pølser blir nesten ikke bedre enn når de serveres med hjemmelaget potetmos.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak 7 heftige viner fra Ribera del Duero på fantastiske Bon Lio
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner i Oslo 20. september

Forsiden akkurat nå - 6

Pasta med røykt skinke og et glass rød pesto gir feriestemning
Dagens rett
Pasta med røykt skinke og rød pesto

Pasta med røykt skinke og et glass rød pesto gir feriestemning

Skinke, pasta og røde pesto er en god trio for et enkelt og avslappende feriemåltid, men uten at du må gi slipp på den gode smaken.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her