Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull
Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull

Fremgangsmåte

Sitrongress-stekt piggvar:
Krydre fiskestykkene med salt og pepper, stek først i olje til de er gylne, ha på smør og sitrongress. Stek ferdig ved lav temperatur. Press sitronsaften over fisken rett før den er ferdig.
 
Kongekrabbe i sprø rull:
Mariner krabben med litt god olivenolje, salt og pepper, noen dråper lime og koriander. Pakk krabben stramt i filodeig og lim med egg. Stekes gyllen rett før servering i olje og godt smør.
 
Sitronsyltet gresskar:
Kutt gresskar i ønsket form, lag grillmønster. Trekkes ferdig i en lake av sitronsaft, zest, sukker og eddik.
 
Gresskarpuré:
Avskjæret fra gresskaret kokes mørt med hvitløk og ingefær, la tørke godt før det kjøres glatt i mikser med smør, smak til med s/p.
 
Glaserte grønnsaker:
Blansjer feves, gulrot og spinat. Lag karamell av sukkeret, kok ut med eddiken. Trekk løken mør i laken.
 

Ta løken ut av laken og reduser til det halve. Monter med smør. Vend så alle grønnsakene i den varme laken rett før servering.

Ingefærpolenta:
Kok opp vann, litt raspet ingefær og smør, spe i polenta, kok under omrøring til den har tyknet, smak til med salt og pepper. Ha i en passe form og avkjøl. Kutt i ønsket form og grill/brun før servering.
 
Pasjonsfrukt & sitronverbenasmørsaus:
Reduser innmaten av pasjonsfruktene, løk, hvitvin og halvparten av sitronverbenaen til det halve og sil.
 

Monter blandingen med smøret og smak til med salt, pepper og ev litt sukker. Finhakk resten av sitronverbenaen og bland i rett før servering.

Her finner du flere deilige retter med piggvar

Og her finner du veldig mange andre fiskeretter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Her lages den beste rosevin og hvitvinen til sjømat
+
Godbiter i pollisten

Her lages den beste rosevin og hvitvinen til sjømat

Det er fordi rosevinen er omtrent som en hvitvin, og hvitvinene er sublime uttrykk av drue og jordsmonn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med blåskjell

Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene

Ikke bare oppskrifter, men også fakta og tips samt selvsagt drikkeforslag .

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Blåskjellene blir ekstra gode med mørkt øl i gryta
Dagens rett
Blåskjell med bayer

Blåskjellene blir ekstra gode med mørkt øl i gryta

Mørkt øl som bayer er en veldig god ingrediens til blåskjell - og selvsagt godt å drikke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

En Italienskinspirert kyllinggryte smaker fortreffelig i juni
Dagens rett
Italiensk kyllinggryte

En Italienskinspirert kyllinggryte smaker fortreffelig i juni

Kylling og tomat er lett mat og selv om den er varm, er det et fint alternativ som søndagsmiddag i juni.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak elegante toppviner fra legendarisk champagnehus
Matkurs og vinkurs
Vinkurs 11. oktober i Oslo

Smak elegante toppviner fra legendarisk champagnehus

Selveste Michel Drappier kommer til Norge for å presentere Drappiers nydelige og ettertraktede champagner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Squashsuppe kan serveres varm eller kald - perfekt sommermat
Dagens rett
Squashsuppe med persille og hvitløk

Squashsuppe kan serveres varm eller kald - perfekt sommermat

Nå er sommer-squashen i butikkene og den er så søt og god at den må brukes ofte. Som i denne suppen som kan serveres varme eller kald.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her