Med en skarp kniv skjærer du et kryss i den nederste enden av tomatene. Kok opp vann i en mellomstor kjele og ta den av varmen. Slipp noen tomater i vannet, la dem ligge i ca 30 sekunder, og ta dem opp med en hullsleiv og legg til side. Gjør det samme med resten av tomatene, flå av skinnet og finhakk kjøttet.
Ha olje og pancetta eller bacon i en mellomstor stekepanne. Rør over svak varme til fettet smelter. Ha i løken og bland godt. La det surre i ca 10 minutter under omrøring.
Tilsett tomater og smak til med salt og pepper. Rør godt og la det surre uten lokk i ca 10 minutter. I mellomtiden koker du pastaen etter anvisningen på pakken.
Ta sausen av varmen, tilsett merian og smak til. Slå vannet av pastaen og hell den i en opvarmet bolle. Hell sausen over pastaen og bland godt. Serveres straks, drysset med revet basilikum. Revet pecorino ved siden av.
Denne sausen kommer fra Spoleto i Umbria. Det er en frisk, lett saus som ikke skal koke lenge, så den bør bare lages om sommeren når tomatene er fulle av smak.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
