Trio på solbær, sjokolade og hasselnøtter, solbærsorbet og kanel/vanije anglaise
Foto: Eva Brænd, Arild Kristiansen

Trio på solbær, sjokolade og hasselnøtter, solbærsorbet og kanel/vanije anglaise

Fremgangsmåte

Nøttebunn:
Egg og sukker piskes til en løs marengs.
Melis og nøtter kjøres i en foodprocessor.

Bland melisen med de hakkete nøttene og rør dette sammen med marengsen.
Fyll massen i en springform (ca 23 cm) som har bakepapir i bunnen. Stekes lys gyllen ved 160 grader i ca 30 min. Skjær ut kvadrater på 4,5 x 10,5cm.

Solbærgelé:
Kok opp solbær, vann og sukker og sil. Tilsett gelatin og rør godt sammen. Fylles i rektangulære former på 4 x 10 x 1 cm. Fryses.

Sjokolademousse:
Bland alt godt. Varm opp i vannbad til blandingen tykner. Siles.

Sjokoladen røres inn i den legerte eggemassen. Fløtekrem tilsettes til slutt.

Fylles i rektangulære former på 4 x 10 x 1 cm. Fryses.

Sjokoladeplater:
Smør sjokoladen tynt utover plastark, la den stivne litt. Marker i kvadrater på 4,5 x 10,5cm. Legg under press mellom to brett og avkjøl i kjøleskap.

Montering:
Legg først et rektangel med nøttebunn deretter sjokoladeplate, solbærgelé, sjokoladeplate, sjokolade mousse, sjokoladeplate og tilslutt solbærsorbet på toppen.

Solbærsorbet:
Kok opp vann, sukker og glukose. Tilsett solbærpuré og avkjøl. Frys i ismaskin.

Vanilje/kanel anglaisesaus:
Fløte, melk, sukker og krydder kokes opp. Pisk eggeplommene i en bolle, spe med den varme blandingen og varm til 86 grader. Sil og avkjøl i isbad.

Sendt inn av Espen Vesterdal LarsenKulinarisk Akademi

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen