Strågul. Aromatisk myk og sødmefylt gul frukt, lett preg av bricohe, søt bakst, svakt parfymert.
Smak
Fyldig og konsentrert med veldig god stofflighet og syrefriskhet, veldig god tørrhet, lang ettersmak med mye syrlig frukt og fruktskall samt tydelige salttoner..
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.