Stor konsentrasjon fra starten, flott syre, en del eik fra starten, noe sødme, stofflig og rik, lang ettersmak med en del eik, tørker litt, varm og rik.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.