Lav karbonering, og lett skum. Humla er dominerende, men man kjenner kveiken lett i ettersmaken. Mye tropisk frukt, med et snev av syrlighet i finishen. Lav bitterhet.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.