Fyldig og konsentrert med flott dybde, veldig god intensitet, nesten massiv men likevel elegant med antydning til tanniner utover, lang og konsentrert ettersmak.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.