En slankere, elegant stil med en flott vedvarende konsentrasjon og løftet mineralsk avslutning. Lukket nå, men viser likevel et flott potensial. Lagre i 20+ år. Prisen kan virke høy, men den ligger på samme nivå som internasjonalt.
Selvlært, introvert og stille: Dette til tross er Nicolai Norregaard blitt en kokkestjerne ulik de fleste andre og med totalt 3 Michelinstjerner for sine restauranter Kadeau på Bornholm og i København.