Farge og duft: Varmgul. Spennende syrlig mineralsk duft med snev av røyk, lagringspreg.
Smak: Stor og god munnfølelse, god syre, lett volatil syre, bra med saltmineraler, godt skum, fin fruktsødme, god tørrhet, sitter lenge og syrlig.
Bruksområde: Spekeskinke, rillettes.