Gullgul. Fin sødmefylt duft av modne røde epler og andre frukter, lær, krydder.
Smak
Fyldig anslag, veldig intens og konsentrert, svært stofflig, flott syre, fine bittesmå bobler, masse lær og modne røde frukter, også litt tørket tropisk frukt, sitter svært lenge.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.