Intens start med høy syre, fruktig med lett fedme, men syrligheten er sterkt til stede, sitter godt med sitrusbitterhet i finishen, sitter veldig lenge med litt urter også.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.