Fyldig og stor i munnen, god syre, veldig stofflig og konsentrert, tett og samtidig elegant og kompleks, sitter godt og lenge med masse stoff i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.