Dyp, mørkrød. Stor og varm, litt alkoholrik duft. Masse røde bær, fyldig og fruktig smak med god konsentrasjon, fatpreg og alkohol i ettersmaken. Mangler imidlertid noe stoff i bredden.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.