norm fylde og viskositet, veldig god konsentrasjon, flott syre, sitter veldig godt utover, lang deilig ettersmak med masse epleskrell, syltet kvede og modent og syrlig eple.
Det er området rundt den vakre middelalderbyen Modena i regionen Emilia Romagna at den ekte balsamicotradisjonen kommer fra. Hos Acetaia Giusti blandes kunnskap akkulmulert gjennom 17 generasjoner med nytenkning.