Stor konsentrasjon fra starten, veldig god syre, reduktiv i munnen også, stor frukt, veldig ung og lukket fortsatt, lang ettersmak, stor fasthet med lekker friskhet.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.