Stor konsentrasjon fra starten, veldig god syre, reduktiv i munnen også, stor frukt, veldig ung og lukket fortsatt, lang ettersmak, stor fasthet med lekker friskhet.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.