Ren duft med skarp undertone. Pluss for balansert sødme. Smaken er lik med en del alkohol. En kraftig vodka til meget fete fiskeretter eller til smaksrike drinker. Mai 1999.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.