Stor fylde i starten, flott syre, veldig god frisk frukt, mye mineraler, stofflig og samtidig slank, fast og god mot slutten, sitter lenge med flott friskhet.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.