Lett men litt endimensjonalt humlepreg i starten, mye smak, også bitterhet, mye kaffe, de brente tonene dominerer, mangler noe sødme for å balansere alt det brente.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.