Gulgrønn. Svært intens duft, syrlig og mineralsk med masse salttoner, veldig dyp i frukttkarakteren, men fortsatt ung.
Smak
Stor og svært konsentrert med lekker syre, godt med stoff, lang og konsentrert ettersmak med stor intensitet i syren og mye saltpreg, sitter svært lenge og forfriskende, tar nesten ikke slutt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.