Brunsvart. Aromatisk med sødmefylt og kjøttfull plommefrukt, hasselnøtter, litt sjokolade.
Smak
Fyldig og konsentrert med flott dybde, god tørrhet, godt med stoff, lang konsentrert ettersmak med den samme gode plommefrukten og litt mørk sjokolade, noe kaffebitterhet, lakris og nøtter.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.