Varm oransje. Veldig lagret preg, en del fat, tørket aprikos.
Smak
Ganske tørr fra starten, mye skallpreg, veldig god syre, veldig stofflig og rik med gode tanniner utover, sitter godt og lenge med en del bittertoner i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.