Gulgrønn. Intenst mineralpreg, noe petro, fin frukt.
Smak
Fyldig anslag, flott frukt, veldig god syre, stor munnfølelse, lett sødme, god og frisk utover, lang ettersmak med masse mineralpreg, sitter lenge med mineralvarme i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.