Dyp rødbrun. Rik duft med varme toner, mokka, lær, røde og mørke bær, krydder, urter.
Smak
Fyldig anslag, stor og myk med fine syrer, fine slanke tanniner, fin sødme, varme deilige toner, masse godt brunellostoff, sitter godt med fin fasthet i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.