Fyldig anslag, flott syre, veldig elegant og kompleks med god fedme, rik mineralsk stil, vokser utover, stor munnfull, flott druefedme i finishen, sitter lenge.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.