Klar rød. God sødmefylt moden rød og mørk duft med pen eik, jordsmonn.
Smak
Stor og fyldig smak med god syre, mye skogsbær og litt kirsebær, godt med stoff, prikker litt, snev av stall, lang og stofflig ettersmak med litt varme.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.