Vedlig fyldig og konsentrert med flott syre, godt med stoff, følger duften veldig godt, lang ettersmak med litt merkbar alkohol, men det er så mye smak og god friskhet fra syrene at det går helt fint.
Bruksområde
Fete retter, kraftige pølser, oksehaler, retter med ost eller sopp.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.