Enorm viskositet, stort godt skum, veldig god malttørrhet, fyller munnen, sjokoladesødme, varm og rik i finishen med tydelig humlepreg, veldig aromatisk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.