Gullgrønn. Rik intens med masse røyk, nesten trevirke og eikekrydder, veldig kraftig.
Smak
Veldig stor munnfølelse, flott frukt, kjøttfull frukt, leskende og deilig og samtidig veldig konsentrert og intens, lang lang ettersmak med masse fruktskall.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.
Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.