Mykt og fint anslag, ren fruktighet men med en del fat i finishen. Trenger litt noen måneder for at fataromaene skal integreres. Da blir den mer harmonisk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.