Bakt skrei med burgundersaus
Skreien er over oss, og hva er vel bedre enn å fråtse i delikatessen med denne herlige retten?
Nyt av den herlige skreien mens den er å få tak i, for bedre råvare enn dette skal det godt gjøres å finne.
Vi har også satt opp et forslag til en enklere rett med skrei nedenfor for de som ikke har så mye tid til matlagingen denne helgen.
• Les alle de deilige skreiartiklene her
Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.
Raskt og godt:
Klar fiskesuppe med ris
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
500 g skreifilet, uten skinn og ben
saft av ½ sitron
1 gulrot
¼ lite kålhode
½ dl naturris
2 ss raps-eller soyaolje
1 l kokende vann + 1 fiskebuljongterning
2 dl dypfryste erter
2 ts revet frisk ingefær
4 ss soyasaus
¼ ts hvit pepper
dill
Fremgangsmåte:
Skjær fisken i store terninger og drypp sitronsaft over.
Rens og skjær gulroten i tynne skiver, finstrimle kålen.
Ha olje i en tykkbunnet kasserolle og fres løken over middels høy varme til den er blank. Tilsett gulrot og kål og la det frese med i ca. 5 minutter.
Pass på at varmen ikke er så høy at grønnsakene blir brune.
Hell på vann med buljongterning og la suppen småkoke under lokk i ca. 15 minutter.
Legg fisk og erter i suppen, tilsett ingefær, soyasaus og pepper og la suppen småkoke videre til fisken er gjennomkokt, ca. 5 minutter.
Smak om den trenger mer salt. Server suppen rykende varm drysset med dill og med brød til.
• Lær hvordan du lager fiskekraft selv
Tips: Her har vi brukt skrei, men du kan gjerne bruke en annen hvit fisk i stedet som sei, breiflabb, uer eller annet godt.
• Her finner du flere gode fiskesupper
For helgekosen:
Bakt skrei med sprøtt skinn og burgundersaus
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
ca. 750 g skreifilet med skinn
olje til steking
Saltlake:
1 l vann
½ dl salt
Burgundersaus:
1 finhakket sjalottløk
2 ½ dl rødvin
2 ½ dl god oksekraft
100 g usaltet smør
2 dl små terninger av kokte rotgrønnsaker, gulrot, pastinakk, knollselleri
4--6 stekte sjampinjonger, i små terninger
salt, pepper
Blomkålkrem:
1 blomkålhode
2 dl helmelk
1 dl kremfløte
2--3 ss crème fraîche
salt, pepper
Fremgangsmåte:
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kok opp vannet til saltlaken og ha i saltet - rør om til saltet er løst opp og sett til side slik at det blir kaldt.
Skrap fiskeskinnet ekstra godt og flå det av fileten. Skjær skinnet i fire jevnstore stykker og sprøstek det i olje, la det renne godt av på husholdningspapir.
Burgundsausen:
Ha sjalottløken i en kjele sammen med litt olje og stek over middels varme til den er blank med ikke har tatt farge.
Ha i rødvinen, kok opp og la koke inn til halve væskemengden er igjen. Hell i oksekraft og kok videre inn til omtrent det halve.
Visp inn smøret litt etter litt i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da skiller den seg og blir tynn.
Rør inn grønnsaker og sopp og smak sausen til med salt og pepper. Hold den varm.
Fisken:
Skjær fisken i fire jevnstore stykker. Legg fiskestykkene i saltlaken i 5 - 10 minutter. Ta dem opp og tørk dem godt.
Ha nøytral olje på et stekebrett eller i en ildfast form og legg fiskestykkene i formen. Bak fisken midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt, ca. 12 minutter.
Blomkålkrem:
Del blomkålen i buketter og kok dem møre i melk. Mos den og spe med fløte og crème fraîche til en fyldig krem. Smak til med salt og pepper.
Legg opp fisken på varme tallerkener med et "seil" av sprøtt skinn, og med blomkålkrem og saus.
• Flere lekre oppskrifter på torsk og skrei
Tips: Dersom det ikke er skreitid kan du godt lage denne retten med en god torskefilet.
Det finnes en rekke ferdige krafter av god kvalitet i de fleste velassorterte butikker, som du kan bruke til sausen - buljongterning gir ikke den samme smaken til sausen.
Min KokebokI Min Kokebok kan du lagre og ha tilgang til oppskriftene dine uansett hvor du befinner deg.
Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Registrerte brukere logger inn her.
Let etter dine nye favorittoppskrifter blant de flere tusen oppskrifter du finner hos Apéritif.
