Mange grønnsaker egner seg godt til frysing. Har du god tilgang på rimelige grønnsaker i sesongen, kan det lønne seg å lagre en del i fryseren. Bruk kun førsteklasses varer.
 
De aller fleste grønnsakene må forvelles (kokes hurtig og så avkjøles) før frysing for å få et så godt resultat som mulig, både smaksmessig og næringsmessig.
 
Varmebehandlingen grønnsakene får ved forvelling må til for å stoppe enzymenes virksomhet og hindre forskjellige kjemiske forandringer i fryseren og under opptiningen.
 
Fremgangsmåte for forvelling
Du skal alltid begynne med å rense og vaske grønnsakene.
 
Blomkål og brokkoli deles i passe serveringsbuketter. De kan med fordel ligge i vann tilsatt salt i et kvarter for å få ut evt. småkryp. Ellers må aldri rå grønnsaker bli liggende i vann.
 
Forvell små porsjoner av gangen (ca. ½-1 kg.). Legg grønnsakene i dørslag/grønnsakkurv og sett dem opp i rikelig med kokende, usaltet vann.
 
Vannet må stå helt over grønnsakene og koke raskt opp.
 
Beregn forvellingstiden fra vannet koker opp igjen. Bruk et varselur.
 
Flytt grønnsakene over i isvann til avkjøling og for å stoppe evt. videre koking innvendig i produktet. La dem ligge like lenge som forvellingstiden.
 
La de avkjølte grønnsakene renne godt av på risten, pakk og frys dem straks.
 
Egnet emballasje
Det finnes mye fryseemballasje i handelen; plastposer, plastbokser og voksede frysekartonger, men rengjorte melkekartonger og småglass kan også brukes.
 
Men visse krav stiller vi til fryseemballasje: Den skal hindre at vann fordamper fra varen, at varen setter smak på andre matvarer i fryseren eller tar smak av andre ting. Pakkemateriellet må ikke sette smak på varen.
 
Videre må emballasjen være så solid at den ikke ødelegges av skubbing og støt. Pakken bør merkes med innhold og pakkedato.

De forskjellige grønnsakenes forvellingstid:

Asparges: Hvit asparges forvelles i 3-4 min. Grønn asparges egner seg ikke til frysing, men nytes når den er fersk.
Blomkål: Buketter forvelles i 2-3 min.
Brokkoli: Buketter forvelles i 2-3 min.
Bønner: Strengles. Forvelles i 2-3 min.
Dill: Fryses raskt i plastpose/boks som den er, eller klippet opp. Ikke forvell. Ved bruk kryster man bare fra emballasjen over maten, lukker og legger tilbake i fryseren igjen.
Gressløk: Som dill.
Kruspersille: Som dill og gressløk.
Knollselleri: Fryses i terninger eller staver etter forvelling i 2-3 min.
Persillerot: Som knollselleri.
Purre: Kan skjæres i tynne ringer og trenger da ikke forvelling. Kubber på ca. 8-10 cm, må forvelles i 2-3 min. Bør pakkes godt pga. sterk lukt.
Rosenkål: Forvelles i 3-4 min.
Spinat: Forvelles i 1-2 min. Hakkes opp og pakkes.
Sukkererter: Strengles. Store sukkererter deles. Forvelles i 1 - 2 min.
Maiskolber: Forvelles hele i 6-7 min.
Paprika: Skjæres i tynne ringer eller biter og fryses uten forvelling.
Løk: Kan fryses ned i stekt eller kokt tilstand. Må pakkes godt inn pga. lukt. Løk er for øvrig en rimelig vare hele året, så kanskje bruke fryseplassen på noe annet?
Gulrøtter: Kan fryses ned i skiver som forvelles i 2-3 min. Gulrøtter er for øvrig en rimelig vare omtrent hele året, så kanskje det er lurt å bruke fryseplassen til noe annet ?

Kanskje du har lyst til å tilberede noe mens grønnsakene er ferske og nye?
 
• Her finner du de deiligste grønnsaksretter

Illustrasjonsfoto: Kim Holthe