Å bli kalt et kålhode er ikke akkurat noen anerkjennelse i norsk dagligtale. "Dummere enn kålen" går det liksom ikke an å bli.
 
Så feil kan man ta! Et kålhode burde snarere vært en hedersbetegnelse, for noe sunnere, friskere og mer fylt med næring og energi skal du lete lenge etter.
 
- Det er viktig at vi får mer kål inn kostholdet vårt, sier forskningsdirektør ved Nofima, Einar Risvik.
- Alle forsøkene vi i Nofima Mat har gjort på kål viser at helsegevinsten er ganske betydelig. At kål i tillegg er en billig grønnsak er en ekstra gevinst, sier Einar Risvik.

Gjennom de siste 10 årene er det gjort en rekke vitenskapelige studier som viser kålens mange gode egenskaper. Kål inneholder en rekke viktige stoffer som blant annet glukosinolater og pektin, som har betydning for immunforsvaret vårt og i tillegg kan beskytte oss både mot kreft og hjerte- karsykdom.

Kreftforebyggende
Blant annet viser en studie av spisevanene til polske kvinner, at kål kan ha betydning for å unngå brystkreft. I studien sank risikoen for den fryktede kreftformen i takt med konsumet av kål.
 
De som hadde spist kål flere ganger i uken siden ungdomstiden hadde minst risiko, men også kvinner som først begynte å spise kål i voksen alder fikk sjeldnere brystkreft.
 
Studien viste også at jo mindre man koker kålen, jo bedre forebyggende effekt har den. I tillegg beholder kålen mer av smaken når den dampes eller stekes i woken. Den kan også meget gjerne brukes rå i en salat eller i coleslaw.

• Fristende retter med kål finner du her

Hjertevennlig kål
Nyere forskning viser også betydningen antioksidantene har for å forebygge hjerte- og karsykdom.
 
De nordeuropeiske grønne bladrike grønnsakene, som rosenkål og kål, har noe av det høyeste antioksidantinnholdet. Kål er også en god kilde til vitamin K, som er viktig for blodkoaguleringen.

Spis mer kål!
Det er spesielt brokkoli og hodekål som har størst kreftforebyggende effekt, fordi disse inneholder mest av de virksomme glukosinolatene.
 
Nyere amerikansk forskning anbefaler at vi bør spise kål hver dag og at man slett ikke trenger spise mye for å få helsegevinst. Bare ved å spise 10 gram kål daglig, er vi i større grad beskyttet mot kreft enn om man ikke spiser kål i det hele tatt.
 
• Fristende retter med kål finner du her
Foto: Inkognito, Bama