Spekemat på et fat
Enten du skal feire sommeren, bursdag eller bare be noen venner på et hyggelig lag, er spekemat - lettvint og godt som det er, bedre egnet enn det meste.
En av de virkelig store fordelene med spekemat er at alt kan gjøres klart på forhånd slik at du slipper å styre på kjøkkenet når gjestene er kommet. Sett noen flasker øl kaldt, og du er godt i gang.
Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter
• Flotte artikler om alt til koldtbordet
Hvor mye trenger jeg?
Det er alltid vanskelig å beregne hvor mye spekemat som går med til et festlig lag, men 150 g spekemat til hver person pleier å være rikelig.
Erfaringsmessig går det mest spekeskinke og fenalår, men det er godt med morrpølse, salami og hvorfor ikke en ølpølse?
Skal du servere rømmegrøt ved siden av, trenger du noe mindre spekemat enn om du serverer salat, eggerøre, flatbrød og rømme til.
Eller hva med å bruke spekemat slik som fenalår på en ny måte?
• Spennende oppskrifter på fenalår finner du her
Hva med restene?
Blir det litt spekemat til overs, kan den oppbevares i kjøleskap eller fryser. Spekemat har lang holdbarhet i kjøleskap hvis du pakker den inn i aluminiumsfolie eller vanlig matpapir. Pakker du den inn i plast, vil den lett mugne.
Skal du fryse spekemat er det lurt å dele kjøttet i passe porsjoner, og pakke det godt inn i frysefolie med gråpapir ytterst. Da vil den ha en holdbarhet på ca. 6 måneder.
Nedenfor finner du forslag til spekematanretning og smakfullt tilbehør, men du kan også finne en rekke flere oppskrifter på spekemat i Apéritifs store kokebok.
• Se alle de deilige spekematoppskriftene her
Skummende godt til spekematen
Et godt øl passer veldig godt til spekematen, men du kan også finne herlige viner, sherry og sågar sterkere saker som passer perfekt til en rekke spekemat.
• Se hva du drikker til spekematen her
Lykke til med spekematsfesten!
Rømmegrøt og spekemat
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
Som "grøtpinne" smaker det godt med spekemat, flatbrød og rømme.
5 dl seterrømme
2 dl hvetemel
Ca. 5 dl melk
1 ts salt
smørøye, sukker, kanel
Fremgangsmåte:
Kok rømmen under lokk i ca. 2 minutter. Rør inn halvparten av melet og kok opp.
La det koke kraftig slik at smøret kommer frem. Skum av smøret og rør inn resten av melet. Spe med melken, gjerne en blanding av søt og syrnet melk.
Smak til med salt og server grøten med smørøye, sukker og kanel.
Spekemat, flatbrød og rømme serveres gjerne etter rømmegrøten.
Sommerlig spekemat
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
1 pakke fårepølse
1 pakke salami
1 pakke spekeskinke
1 kurver jordbær
1 honningmelon
1 purre
seterrømme
Potetvaffel med Jarlsberg:
5 ss TineSmør ekte meierismør
4 poteter (store)
2 ss gressløk (hakket)
2 ss kruspersille (hakket)
4 ss Jarlsberg (revet)
½ g salt og pepper (smak til)
Fremgangsmåte:
Legg vekselsvis spekemat, salat og biter av frukt og grønt på et fat. Det er best å vente til rett før servering, slik at spekematen ikke blir for fuktig.
Potetvafler:
Smelt TineSmør, og la det avkjøle litt. Riv rå poteter og klem ut litt av potetvannet. Bland inn gressløk, persille, ost, salt og pepper. Drypp til slutt smøret over, og rør det inn i potetmassen.
Smør vaffeljernet godt med smør, og klem ut litt potetmasse i jernet i normal vaffeltykkelse. Stek vaflene i ca. 10 minutter. Server med TINE Seterrømme og TineSmør.
Stor spekematanretning for fire
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
Spekematanretning:
160 g spekeskinke i skiver
160 g fenalår i skiver
80 g salami
60 g fårepølse
120 g stabburspløse
100 g morrpølse
Oliventerte:
150 g smør /margarin
3 dl hvetemel
2 ss vann
3 egg
200 g frisk spinat eller 1 pakke frossen
1 beger rømme
6 finhakket hvitløk
1 ts salt
1 glass sort oliven uten stener
Lun potetsalat:
6 kokte poteter
4 bunt vårløk eller 1 liten purre
2 ss olivenolje
2 ss finhakket persille
1 ts salt
½ ts nykvernet pepper
Eggerøre:
6 egg
6 ss vann
1 ss smør /margarin
½ ts salt
ca. 2 ss gressløk
Fremgangsmåte:
Spekematanretning:
Skjær spekeskinke og fenalår i tynne skiver (hvis den ikke er oppskjært). Det samme gjelder spekepølsene- bortsett fra morrpølse. Den bør skjæres opp i ½ cm tykke skiver.
Pynt fatet eventuelt med salat og friske grønnsaker eller frukt.
Til spekematanretningen kan du servere melon, ananas eller ulike potetsalater, eggerøre, grønn salat, ulike paier, rømme og flatbrød.
Oliventerte:
Smuldre sammen smør/margarin og mel. Elt inn vann til en smidig deig. Pakk deigen inn i plast og legg i kjøleskap i 1 time.
Trykk deigen ut i en paiform. Prikk paiskallet godt med en gaffel. Stekes ved 250° C i ca. 10 minutter.
Visp eggene lett i en bolle og tilsett tint spinat og resten av ingrediensene. Bruker du frisk spinat må den dampes i 2 - 3 minutter i kokende vann.
Hell fyllet over i det forstekte paiskallet. Legg oliven i til slutt og stek paien ved 220° C i ca. 15 minutter.
Serveres lunken sammen med skiver av spekeskinke.
Lun potetsalat:
Del poteter i skiver og vårløk i biter. Fres det forsiktig i en panne med olje til vårløken blir blank og myk.
Dryss over finhakkede urter, salt og pepper.
Serveres til spekematen sammen med litt rømme.
Eggerøre:
Visp eggene sammen med vann, gressløk og salt. Smelt smøret i stekepanna og slå i eggerøren. La den stivne på svak varme mens du rører forsiktig mot bunnen av panna.
Spekematanretning
Antall porsjoner:
20
Ingredienser:
750 g benfri spekeskinke
750 g benfri fenalår
400 g salami
300 g fårepølse
300 g stabburspølse
500 g morr
En enkel spekematantretning til 10 personer kan bestå av:
750 g spekeskinke
375 g salami
375 g morr
Fremgangsmåte:
Spekemat er enkelt når du inviterer til fest. Når du skal kjøpe inn spekemat til flere, krever det selvsagt litt forberedelser. Beregn 150 g til hver.
Erfaringsmessig går det mest av spekeskinke og fenalår. Skal du ha rømmegrøt som tilbehør kan du redusere mengden spekemat pr. person.
Spekeskinke og fenalår bør skjæres opp så tynt som mulig. Det samme gjelder spekepølser - bortsett fra morr som bør skjæres i ca. 5 mm tykke skiver.
Spekematanretning serveres med eggerøre, potetsalat, rømme, flatbrød og gjerne frisk frukt.
• Les mer om spekemat på denne siden
Potetsalat
Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
8-10 kokte poteter i terninger
1 purreløk i ringer
2 epler i terninger
2 hakkede sylteagurker
½ dl agurklake
2½ dl rømme
4 ss majones
pepper
salt
Fremgangsmåte:
Bland rømmen med majones og sylteagurklake. Smak til med salt og pepper.
Bland sammen potet, eple, purre og sylteagurk i en bolle.
Hell over sausen og rør den forsiktig inn.
Salat til spekemat
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 stk hodesalat
½ hode raddicho rosso
4 stk reddiker i skiver
½ melon i kuler/strimler
50 gr purre
½ appelsin i båter
Dressing:
2 dl lettrømme blandes med saften av 1 appelsin.
Fremgangsmåte:
Riv salaten i biter. Fjern skallet av appelsinen. Skjær alle ingrediensene som nevnt over. Bland salaten lett sammen. Hell dressingen over rett før servering eller du kan servere den ved siden av.
Eggerøre med smørdampet spinat og ristet skinke frå Suldal
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
200 g Suldalskinke i tynne skiver
Eggerøre:
6 egg
6 ss fløte
salt
½ ss smør
gressløk (kan sløyfes)
1 pakke spinat
1 ss smør
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Kle et bakebrett med aluminiumsfolie og legg skinkeskivene utover. Stek de i ovnen på varmluft på 100 grader til de er sprø.
Eggerøren:
Pisk sammen egg og fløte sammen med litt salt.
Ha smør i en panne som er så varm at smøret lett smelter men at det ikke blir brunt.
Ha eggeblandingen i pannen og trekk blandingen inn modt midten med en stekespade etterhvert som den stivner.
Stek eggerøren til den har akkurat stivnet, men fortsatt er bløt og saftig. Legg opp eggerøren på et fat og dryss eventuelt over finhakket gressløk.
Spinat:
Skyll spinaten og fjern eventuelt grove stilker. Ha smør i pannen og fres spinaten over middels høy varme til den falelr sammen. Smak til med salt og pepper.
Legg opp spinaten sammen med eggerøren og de sprø skinkeskivene ved siden av, servers lunt.
• Les mer om Suldalsskinka her
Potetsalat med stilkkapers
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
600 g vaskede poteter med skall
2 dl hele oliven
1 glass stilkkapers
3 ss grovkuttet bladpersille
1 liten rødløk i skiver
1 sitron
1½ dl olivenolje
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper
Fremgangsmåte:
Kok potetene hele hvis de er små, og delt i to eller fire hvis de er store. Kok de i lettsaltet vann til de er så vidt kokt.
Bland sammen resten av ingrediensene i en bolle og ha i potetene. Smak til med salt og pepper.
Godt tilbehør til grillet mat og tapasbuffeter.
