Ta vare på sommerens bær
Fristende, fargerike, søte eller herlig syrlige, ta for deg av de deilige norske bærene. Vi gir deg de beste oppskriftene.
Kjøkkenbordet bugner av alle de fristende bærene du har plukket enten i hagen eller med familien på en deilig bærtur, og du vet ikke helt hva du skal gjøre med dem. Kjenner du deg igjen?
Nedenfor finner du de gode oppskriftene.
Helsebomber
Nå som skogen bugner av ville bær, bør du passe på å fylle alle spann du har. Bær har vist seg å være langt sunnere enn hva vi tidligere har trodd, og er fulle av antioksidanter.
Det er de mest fargerike bærene som inneholder mest av de gode antioksidantene og vitaminene, med solbær som en vinner - tett fulgt av blåbæret. Samtidig er de proppfulle av det viktige C-vitaminet som er så viktig for vårt immunforsvar.
Vi kan holde oss friske og antagelig yngre ved å spise rikelig med bær.
Lett å oppbevare
Har du mye bær, men ikke tid til å gjøre noe med dem med det samme, skal du ikke bekymre deg. Bær tåler godt å bli fryst ned, og kan faktisk holde seg fine i flere år i fryseren. En tommelfingerregel er derimot at du ikke bør la dem ligge stort mer enn et år.
Når du fryser bær kan du gjerne legge de fineste bærene utover en langpanne og fryse dem hver for seg, før du legger dem i en lufttett beholder som du oppbevarer i fryseren. Dette kalles for singelfrossede bær, og du kan enkelt ta ut så mange bær du trenger enten til den lekreste pynt eller hvis du bare skal ha en liten porsjon nyrørte bær.
Frosne bær bør du tine langsomt i kjøleskapet, ta de gjerne ut en dag før du skal bruke dem.
Lag ditt eget syltetøy
For å ta vare på den friske smaken av bærene, er den aller beste måten å lage syltetøy på å rårøre de med sukker. Bruk friske bær eller tin fryste bær og rør dem sammen med sukker til ønsket balanse mellom det søte og det syrlige. Rårørt syltetøy har ikke den samme holdbarheten som kokt syltetøy.
Det klassiske syltetøyet lages best ved å snarkoke bærene i små porsjoner. Rens bærene og kok dem opp under lokk i 8 - 10 minutter, ha så i sukker og kok opp til sukkeret har løst seg opp. Ha syltetøyet over på sterile glass.
Se alle de gode oppskriftene nedenfor.
Saft suse
Hjemmelaget saft er en utmerket måte å gjøre nytte av de deilige bærene, og her må du gjerne blande forskjellige bær som du synes passer sammen.
Kokt saft gir best utbytte, samt har den beste smaken og høyest innhold av vitamin C.
Du bør bruke fullmodne bær til safting, da de gir deg mest smak og utbytte. Bær med lite pektin (bringebær og jordbær) kokes med lite vann, mens pektinrike bær trenger mer vann. Ferdig saft bør oppbevares mørkt og kjølig.
Skjelvende delikatesse
For at bærene skal lage en deilig gelé trenger de en høy grad av stivelse i seg (såkalte pektiner) for at de skal stivne naturlig sammen med riktig mendge sukker og syre.
For pektinfattige bær med lite syre kan du tilsette noen eplekart eller ferdig tykningsmiddel.
Bær som er tradisjonelt rike på pektiner er tyttebær, rognebær og tranebær. Rips, solbær og stikkelsbær har også en del pektiner, men da må de ikke være overmodne.
Deilige oppskrifter
Skal du lage ditt eget syltetøy, saft eller gelé kan du finne en rekke gode oppskrifter nedenfor.
Se alle oppskriftene på frukt og bær (klikk)
Bruk gjerne din egen inspirasjon og hvorfor ikke forsøke seg frem til en rekke spennende smakskombinasjoner.
Hvis du vil dele din oppskrift med Apéritifs lesere sender du den inn her.
Alliansesyltetøy
Ingredienser:
500 g rips
500 g bringebær
300 g solbær
2 ½ dl vann
700 g sukker
Fremgangsmåte:
Vann og sukker kokes opp til en lake hvor solbærene kokes med til de går i stykker. Mos solbærene og ta dem tilbake i kokekjelen. Kok videre i 10 min.
Ta så i rips og bringebær som får koke med ved svak varme i 10 min. Helles over på helt rene glass, og lokk skrues tett på.
Jordbær- og bringebærsyltetøy
Ingredienser:
500 g jordbær
500 g bringebær
400 g sukker
Fremgangsmåte:
Det er viktig å få gjennomkokt alle bærene på kortest mulig koketid. Derfor bør det kokes små porsjoner av gangen. Rens bærene godt slik at dårlige bær blir sortert ut. Vei opp og sett over til koking, helst under lokk.
Kok bærene til alt er gjennomkokt. Rør av og til. Når bærene er ferdig kokt, etter ca. 8-10 min., tas sukkeret i. Rør godt og gi syltetøyet et nytt oppkok. Alt sukker må være oppløst.
Fyll syltetøyet straks over på rene glass eller krukker. Det må fylles helt opp, slik at det blir minst mulig luft under lokket. Ikke la det renne over. Tørk av kantene med en ren klut.
Lukk glassene med en gang og avkjøl syltetøyet. Sjekk deretter om lokket er skrudd godt nok til. Syltetøyet oppbevares mørkt og kjølig.
Koking av saft
Antall porsjoner:
ca 1 ½ liter saft
Ingredienser:
3 liter bær
1½ - 2 dl vann pr liter bær
6 dl sukker pr liter ferdig silt saft
Fremgangsmåte:
Rens og skyll bærene og ha bærene i en vid kjele sammen med vannet. Kok langsomt opp på middels høy varme.
Ta gryten av varmen og legg på lokk, la bærene stå og trekke til de har skiftet farge. Du får mest uttrekk og klaresst saft dersom bærene ikke koker i stykker.
Hell bærblandingen i et helt rent silekledeog la saften renne av i minst 30 minutter. Mål opp saften og ha den tilbake i kjelen. Gi den et oppkok og tilsett sukker, kok opp igjen og skum godt av.
Hell den varme saften på helt rene, varme flasker. Fyll flaskene helt opp med saft og hell av litt før du setter korken på.
Bær med lite pektin (f.eks. bringebær og jordbær) kokes med minste kvanta vann, mens pektinrike bær (tyttebær, rognebær, tranebær, rips, solbær og stikkelsbær) trenger største mengde vann.
Koking av gelé
Ingredienser:
Bær eller frukt som inneholder mye stivelse (pektin)
Sukker
Fremgangsmåte:
Skal du lage gelé bør bærene knapt være modne da de inneholder mest stivelse. Tyttebær, rognebær og tranebær er pektinrike. Det er også godt med pektin i rips, solbær og stikkelsbær, så sant de ikke er overmodne.
Frukt som egner seg godt til gelé er epler (syrlige og lite modne), appelsiner, sitroner og grapefrukt.
Gelé kan lages av saft som er kokt i dampkoker eller kokt vanlig i kjele. Lages gelé av dampkokt saft, bør den ikke dampes mer enn 30 minutter for at saften ikke skal bli tynn.
Mål saften og hell i kjele. Bruk en lav, vid kjele. Da er koktetiden kortere fordi fordampningen av vann skjer raskere. La det koke et par minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt, så det er oppløst før saften begynner å koke igjen.
La saften småkoke uten å røre i den. Koketiden er 5-20 minutter avhengig av bær- og fruktsorten, kvalitet, modenhetsgrad, saftemåte, sukkermengde og om det brukes en vid eller smal kjele.
Saft trukket ut med liten vanntilsetning, trenger kortest koketid. Koketiden avhenger også av størrelsen på porsjonen vi koker. Det er en fordel å koke forholdsvis små porsjoner, da blir geléen stiv med kortere koketid. Koker geléen for lenge, blir den seig og ikke stiv. Den blir også mørk på farge og emmen på smak.
Geléprøven:
Hell litt gelé på en tallerken og trekk en skje igjennom når den er kald. Hvis geléen ikke renner sammen igjen, er den ferdig. Gjør den det, må den koke noen minutter til.
La den ferdigkokte geléen stå noen minutter. Bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten. Dannes det ikke noen hinne, må geléen tilsettes litt ekstra sukker og kokes opp igjen.
Øs geléen opp i varme gelékopper eller små glass. La den bli kald og ha parafinvoks over. Pass på at voksen kommer godt ned på kanten av glasset så ikke luft slipper til. For å gjøre det lett å ta opp vokslokket, er det praktisk å sette en liten hyssingløkke i voksen før den har stivnet.
Ripsgelé
Ingredienser:
2 - 3 dl vann pr. kg rips
Til 1 l saft - 800 - 900 g sukker
Fremgangsmåte:
Bær som skal brukes til gelé bør knapt være modne. Pektininnholdet blir veldig redusert i overmodne bær - som igjen gjør at geléen ikke stivner. De må være bær av førsteklasses kvalitet, slik at man unngår muggdannelse under lagring.
Kok/damp bærene sammen med evt. vann i maks 30 min - eller til bærene faller sammen. Sil saften og mål den opp. Hell saften i en kjele og kok den et par minutter. Tilsett sukker litt etter litt og rør til det er oppløst. La saften småkoke uten å røre i den ca. 15 min.
Ta geléprøven: Drypp en dråpe gelé på en tallerken og trekk skaftet på en kniv eller lignende igjennom dråpen. Er geleen ferdig, så samler ikke dråpen seg igjen. Ta kjelen av platen og la den stå noen minutter. Sjekk om det danner seg en hinne på geléen i kjelen. Danner det ikke hinne, bør det tilsettes litt mer sukker og kokes opp igjen.
Helles over i rene!!! glass, krukker, e.l.
Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe
