Prøv en ny vri på juledesserten
Om ikke riskrem er hellig på julaften, kan du kanskje prøve denne desserten som hele familien vil sette pris på og slåss om. Gode søte viner til får du også.
Desserten er kanskje det viktigste innslaget julaften, i hvert fall for barna som selvsagt foretrekker det søte fremfor ribbe og surkål eller hva nå enn står på menyen den dagen.
Dessuten markerer desserten også slutten på et måltid som ofte kommer før det som barna mener er hele vitsen med julefeiringen, nemlig pakkene.
Derfor må juledesserten være akkurat slik barna vil ha den; god og søt og passe frisk. Jordbæris med vaniljesaus og småkaker har alle egenskapene som skal til for å sette så vel små som store i godt humør. En frisk og lett avslutning på en tung julemiddag.
• Alle de gode juledessertene finner du her
Legendarisk
Selv om desserten har et barnlig preg, er smaken utviklet nok til at de voksne kan unne seg en god dessertvin til. Og her trengs en vin hvor sødmen er godt balansert av syrer.
En av de mest klassiske søte viner som lages er tokayer, eller tokaji, som er den ungarske betegnelsen.
Etter kommunismens fall i 1989 har landets tokajiprodusenter arbeidet hardt for å få kvaliteten tilbake til førkommunistisk tid, den gang tokaji var legendarisk. Næringen er godt hjulpet av utenlandsk kapital, slik som ved Royal Tokaji Company som eies av blant andre den kjente britiske vinskribenten Hugh Johnson.
Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007,
kr 259,90
(7631
-
bestillingsutvalg)
(50cl) er deres enkleste tokaji, 5 Puttonyos markerer graden av sødme i vinen i form av hvor stort innslag av druer med edelråte (botrytis- soppangrep som gjør at druene dehydrerer og at sukkerinnholdet øker) som den inneholder.
5 Puttonyos er det sødmenivået som egner seg best når vinen skal følge en dessert. 6 "putt"-er blir eksempelvis for søtt (og langt dyrere).
Denne tokayeren er en interessant kandidat til julefeiringen både pris- og smaksmessig. Duften er rik og ganske tung samt lett oksidert i stilen, og byr på nøtter, tørket aprikos og tydelig botrytispreg. Anslaget er som duften, friskt og syrlig samtidig som det er søtlig med tydelig preg av "lagret" aprikos, de flotte syrene holder seg hele veien og gjør opplevelsen frisk til tross for det rike aromabildet.
Overfor jordbærisen og vaniljesausen blir disse aromaene noe vel tunge. Friskheten i vinen er imidlertid korrekt i forhold til desserten. Velger du karamellpudding eller en crème brulée til dessert, kommer den mer til sin rett.
Søtt og syrlig fra Østerrike
Gode syrer finner vi også i nabolandet Østerrikes viner. Vi prøver gjengangeren, Prestige Trockenbeerenauslese 2007, kr 137,90 (2418 - basisutvalg, kategori 5) (37,5cl) fra giganten Lenz Moser som henter druer fra i alt 2000 hektar hvorav kun 75 tilhører familien. Resten fordeler seg på 3.000 vinbønder. Men kun en liten andel av produksjonen på 15 millioner flasker er søte viner.
Denne trockenbeerenauslesen er laget av druene pinot blanc og bouvier som er relativt nøytrale rent aromamessig men som i det varme klimaet rundt Neusiedlersee oppnår full modning og dermed høy alkohol. Trockenbeerenauslese (TBA) betyr rett og slett utvalgte inntørkete druer.
Normalt er sukkerinnholdet i slike druer så høyt at gjæren ikke klarer å omdanne alt til alkohol. Eksempelvis vil en TBA av druen riesling fra Mosel i Tyskland ligge på 5,5 prosent og ha et restsukkerinnhold på 300 gram. Prestige TBA er ikke på langt nær så søt, og har 11 prosent alkohol. Og kan derfor ikke sammenlignes med sine tyske paralleller.
Men den er likevel en flott vin som vil ha et langt liv foran seg. Takket være svært gode syrer kombinert med god sødme som resultat av en vellykket vinhøst, kan du trygt legge denne i kjelleren. Utgaven fra 1964 som også var et meget godt år, smaker fortsatt fortreffelig. Det er ikke mange viner i samme priskategori som har tilsvarende lagringspotensial.
Den lar seg selvsagt nyte med stort velbehag i dag. Svært innbydende duft av gule frukter og smør samt rent botrytispreg. Friskt anslag, rund og intens fruktsødme, syrene balanserer imidlertid sødmen veldig godt. Skikkelig barnerov å drikke vinen i dag, men den matcher desserten perfekt.
Rimelig kosevin
Enda billigere er den greske Samos, kr 134,90 (6747 - basisutvalg, kategori 6) (50cl), og dermed et meget godt kjøp.
For her får du det karakteristiske muskatpreget kombinert med smør, tørket frukt i en lett oksidert stil. Den har god og balansert sødme, fin finish.
Til desserten går den greit selv om den fortrekker mer av de karamelliserte aromaer. Dessuten er den utmerket til sjokoladedesserter eller -kaker, eller den er god å drikke som den er, som kosevin for de som liker det søte, mens pakkene åpnes.
Veldig godt og søtt
Siden det er så kort tid igjen til jul, har vi nøyd oss med det som er tilgjengelig i de fleste polbutikker. Med ett unntak, og det er kanskje den aller mest forførende søtvinen basert på muskatelldruen som lages på denne jord.
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2008,
kr 249,90
(13496
-
bestillingsutvalg)
(37,5 cl) kommer fra øya Pantellaria utenfor Sicilia. Her dyrkes muskatelldruer under ekstreme forhold. Vinden er nemlig så sterk at vinstokkene nærmest må graves ned i det karrige jordsmonnet.
Den nådeløse solen sørger for optimal modning, og selvsagt ingen botrytis. Deler av druene får henge så lenge på vinstokkene at de tørker, hvilket forklarer den høye konsentrasjonen.
Resultatet er det pureste aprikoseliksir du kan tenke deg. Duften skjuler lag på lag med variasjoner over temaet aprikos, mango og andre eksotiske frukter. Det samme skjer i smaken. Veldig deilig og veldig søt, men samtidig god og frisk.
Aprikossmaken i finishen er så intens at den nærmer seg karamell. Til vår jordbæris blir den litt for søt og tung. Men har du krokanis med aprikossaus, en karamellisert fruktterte, karamellpudding eller crème brulée på menyen eller bare har lyst på noe veldig godt og søtt, er Ben Ryé tingen.
• Prøv noen av disse deilige juledessertene
• Den største julemenyen på nettet finner du her
Jordbæryoghurtis med mandelflarn og vaniljesaus
Antall porsjoner:
6 stk eller 1 stor form
Ingredienser:
125 g melis
3½ dl yoghurt naturell
3 ss sitronsaft
400 g puré av jordbær (fra fryseren)
1½ dl kremfløte
Mandelflarn:
100 g sukker
150 g usaltet smør
5 eggehviter
50 g mel
100 g skåldede mandler i skiver
Hjemmelaget vanlijesaus
Fremgangsmåte:
Pisk kremfløten luftig.
Bland de andre ingrediensene. Rør kremen forsiktig inn i de andre ingrediensene. Hell i porsjonsformer og sett til innfrysing.
Et kvarter før servering tas isen forsiktig ut av formen, serveres med hjemmelaget vaniljesaus og mandelflarn.
Mandelflarn:
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Rør inn mel og mandler.
Legg røren på bakepapir på en stekeplate med teskje og stek dem lysebrune ved 200 grader (ca 6-7 minutter).
Skal du forme flarne må dette gjøres med en gang de kommer ut av ovnen.
Server isen med madelflarn, friske bær og hjemmelaget vaniljesaus.
• Les mer om hva du serverer til denne desserten her
• Flere lekre desserter finner du her
Drikkeforslag:
Hjemmelaget vaniljesaus
Antall porsjoner:
6 - 8
Ingredienser:
1 dl sukker
5 eggeplommer
5 dl helmelk
½ vaniljestang
Fremgangsmåte:
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene i en kjele sammen med vaniljestangen og melk.
Kok melkeblandingen opp og hold den varm mens du pisker sukker og eggeplommer kraftig i 3-4 minutter.
Hell så den kokende melken i eggeplommene i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Hell blandingen i en kjele og sett den over svak varme mens du hele tiden rører godt med en treskje.
Sausen må ikke brenne seg og heller ikke koke. Når sausen kommer opp i ca 75 grader (bruk steketermometeret for å måle), er den blitt passe tykk, den må ikke bli varmere.
Ta kjelen av varmen. Overfør til en plast- eller glassbolle og fortsett å piske ennå noen minutter.
Sil eventuelt sausen for å få bort ujevnheter (de sorte prikkene som er vaniljefrøene skal imidlertid ikke fjernes). Sett kjølig med lokk eller plastfilm over. Du kan godt lage den dagen i forveien.
• Flere dessertsauser finner du her
Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.
