Apéritif

Syltet sild på rugbrød med gulrotpuré, syltede fennikel og stjerneløk

Ingredienser:
2 sildefileter uten bein
½ ts grønn pepper
½ ts rosepepper
½ ts sort pepper
1 stjerneanis
4 stjerneløk
½ fennikel
1 gulrot
1 dl eplesidereddik
1 ss sukker
½ ts salt
8 små skiver godt rugbrød

gulrotchips

Drikkeforslag:
Prüm Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 2008, kr 139.00 (3769 - basisutvalg, kategori 6).

Fremgangsmåte:
Hver fiskefilet deles i fire biter. Stjerneløken skrelles og deles i to på tvers. Skjær vekk og kast bunnen og toppen av fennikelen og del den så i små fine staver. Gulroten skrelles og kuttes i skiver. Kok opp 3 dl vann og eddik sammen med alle grønsakene og resten av ingrediensene. La dette trekke i ca. 10 min
på svak varme og gi deretter et nytt oppkok.

Fisken legges i liten langform og den kokende grønnsakslaken helles over. Dekk godt med plastfilm og sett til avkjøling til natten over. Ta ut gulrotskivene og press dem gjennom et dørslag til du får en fin puree. Rugbrødet ristes lett i tørr panne.

Legg silden på brødet med de små grønsakene og gulrotpureen på toppen av fisken.

Innsendt av: Erling Stenersen Sundal,
fra Kokkelandslagets store kokebok, Press Forlag