Svart senker natten seg...
Med lys i håret, roser i barnekinn og kurven full av lussekatter - i morgen skal Santa Lucia behørig feires. Her får du de gode oppskriftene og hele historien bak.
I de skandinaviske landene har det blitt det stadig vanligere å feire Lucia på den 13. desember. I år faller Lucia på en tirsdag og derfor er det mange skoler og barnehager som feirer dagen med god gjærbakst og Lucia-tog,
Den hvitkledde "Lussebruden" er et vakkert syn med lys i håret og fulgt av terner, sveiner og iblant også smånisser.
De dukker opp i barnehager, på skoler, i butikker og på kontorer - og de voksne nyter å kunne unne seg en avkobling med Luciafeiring med kaffe og safransboller.
• De beste oppskriftene finner du nedenfor.
Historiske Lucia
Den 13. desember er det Santa Lucia, Lussi Langnatt, natten som ble regnet for å være den aller lengste og farligste i hele året.
Da sier sagnet at Åsgårdsreien farer over nattehimmelen, og all slags trollpakk og styggedom reker gård-imellom.
Men mørkemaktene vil holde seg unna dersom en vakker ung jente i hvite klær og med lys i hendene går rundt huset og sier frem dette verset:
"Lussinott lange, intet være bange. Gud bevare gård og grunn, fisk i vann og fugl i lund. Intet være bange, Lussi notte lange".
Årets lengste dag
Det er neppe tilfeldig at 13. desember er Luciadagen. Etter den gamle tidsregningen, hvor året hadde ti måneder (herav deciembre-den tiende), var dette årets lengste natt.
Det var natten da vår gamle hedenske Lussi herjet som verst sammen med Åsgårdsreien og alt mulig annet skrømt fra underverdenen.
Denne natten måtte man brenne lys natten gjennom og minst én i huset måtte våke for å holde vettene unna, dyrene kunne snakke, og vann kunne forvandles til vin.
Unge piker kunne få se sin fremtidige ektemake denne natten dersom de fastet, gikk ut i natten og ikke snakket med noen.
Stor familietradisjon
I dag er Santa Lucia mer en stor familiedag, hvor store som små samles rundt bakebordet og lager lussekatter i alle former og fasonger. En god gryte med varm sjokolade er heller ikke å forakte for store som små.
Hva med å begynne på årets julebakst sammen med de små dersom du ikke allerede har de syv slag i hus - se den største julemenyen på nettet her (klikk).
Lussekatter
Antall porsjoner:
15 stk
Ingredienser:
150 g meierismør
5 dl melk
50 g gjær
1 egg
1 g safran, kan erstattes med ½ ts gurkemeie
150 g sukker
ca. 1,6 l hvetemel
½ ts salt
2 ts malt kardemomme
Pensling:
1 sammenvispet egg
pyntes med rosiner eller korinter
Fremgangsmåte:
Smelt smøret og tilsett melken. Væsken skal være ca. 37 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med litt av den lunkne væsken.
Tilsett resten av væsken, egget, safranen (evt. gurkemeie) og sukker. Rør godt slik at sukkeret og safranen løser seg opp. Det er viktig å tilsette safranen i væsken slik at fargen blir jevn når deigen er ferdig.
Rør inn mel, salt og kardemomme og elt til deigen er passe fast. Ta av litt mel til utbaking.
Dekk bakebollen med plast eller et klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Form deigen til lussekatter eller andre former (se nednefor). og legg baksten på stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca. 15-20 minutter.
Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek baksten lys gylden. I stekeovnen ved 225 grader i 8-10 minutter. På varmluft 200 grader i 8-10 minutter.
Variasjoner på lussekatter:
• Lussekatter: Trill tynne pølser og form dem som en S, en Lussekatt, pynt med en rosin i hver ende.
• Gullvogn: Trill fem pølser og rull dem sammen, plassér dem med en i midten og fire boller pent fordelt rundt den, med en rosin midt i hver, en Gullvogn.
• Prestens hår: Trill fem pølser og legg dem i bue med en liten bøy i hver ende - Prestens hår (pasjefasong)
• Kirkeport: lages ved å bøye fem deigpølser til en port. En liten flette nederst gjør porten fin.
• Lilje er en deigpølse i bue med bøy nederst på begge endene.
Kakao med krem
Antall porsjoner:
1 stor kopp
Ingredienser:
2 ts kakaopulver
2 ts sukker
2 dl melk
Topping:
Vispet krem
Fremgangsmåte:
Bland kakaopulver, sukker og melk i en kjele, og rør til det koker og er jevnt. server med en klatt vispet krem på toppen.
Spiselige gaver både før og til jul er alltid populært. Denne italienske julekaken smaker godt både til gløgg, kaffe og kakao.
Italiensk julebrød
Antall porsjoner:
1 stk
Ingredienser:
2 dl melk
25 g gjær
1 dl sukker
6½ dl hvetemel
100 g meierismør, smeltet
3 egg
Skall av 1 sitron
100 g syltet appelsinskall
100 g sukat
100 g rosiner
Høy ildfast form (ca. 1,7 liter)
Fremgangsmåte:
Rør gjæren ut i lunken melk. Rør inn halvparten av sukker og mel til det blir en løs deig. La deigen forheve ca. 15 minutter.
Rør inn resten av sukker, alt smøret og eggene. Tilsett sitronskall, tørkede frukter og mel til deigen er passe fast.
Fyll deigen i en godt smurt form. La etterheve ca. 20 minutter.
Stek kaken i ca 45 minutter ved 175 grader og avkjøl på rist, men i formen.
Julebrød fra Alsace
Antall porsjoner:
2 stk
Ingredienser:
2½ dl melk
50 g gjær
4 egg
200 g meierismør
¾ dl sukker
2 ts vaniljesukker
500 g hvetemel
75 g rosiner
Til formen:
2 ss meierismør, smeltet
2 ss hvetemel
50 g mandler
Rund kakeform (ca. 2 liter)
Fremgangsmåte:
Rør gjæren ut i lunken melk, tilsett egg, smør i klatter, sukker og vaniljesukker og kjør alt jevnt i foodprocessor.
Tilsett halvparten av melet og visp til en løs deig. Dekk bollen med plast og la den forheve på et kjølig sted ca. 4 timer.
Rør inn mer mel til deigen er passe fast og slik at den ikke klisser. Ta deigen på bakebordet og elt inn rosinene.
Pensle formen godt og dryss den med mel. Legg hele mandler i bunnen av formen og legg deigen oppå.
Bank formen mot benken slik at deigen fordeles jevnt i bunnen. Ta mel på hendene og jevn til overflaten.
Sett formen inn i kald ovn og stek kaken ved 175 grader i ca 1 time. Sjekk med en bakenål eller strikkepinne om den er ferdigstekt.
Avkjøl kaken i formen før den hvelves og avkjøles.
Ved servering kan man enten drysse på melis eller smøre på f.eks en sjokoladeglasur. Vispet krem smaker herlig til.
Norsk julebrød
Ingredienser:
125 g meierismør
5 dl melk
1 pk (50 g) gjær
125 g sukker
1 ts kardemomme
650 g hvetemel
150 g rosiner, eventuelt sukat
Pensling:
sammenvispet egg
Fremgangsmåte:
Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i lunken væske. Elt i mel blandet med kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og "slippe bollen".
Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor (ca. 40 minutter).
Ta deigen på bakebordet og del den i to. Fordel rosiner og eventuelt sukat på emnene, rull sammen.
Elt julebrødene til store, runde boller. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Eller ha dem i godt smurte brødformer a ca. 2 liter.
Sett dem til heving under plast på lunt sted, ca. 30 - 40 minutter.
Pensle brødene med egg og stek dem nederst i ovnen i ca. 30 - 40 minutter ved 175 grader, eller til de er gjennomstekte, avkjøles på rist.
Julebrød er fint å fryse ned. La de gjerne bli lett varmet opp i f.eks høy stekepanne med lokk før servering.
Julebrød er herlig kaffemat med godt smør og brunost på. Det er også godt følge på koldtbord og store frokoster.
