Pepperkaker i lange baner
Ta med hele familien på et skikkelig pepperkakebakeverksted - de gode oppskriftene finner du her.
"Når en pepperkakebaker baker pepperbakerkaker..." heter det seg i Torbjørn Egner sin udødelige barnevise.
Nå skal vi vel ikke akkurat følge Bakemester Harepus eller læregutten hans sin oppskrift og bruke en kilo pepper i deigen, men pepperkaker og pepperkakehus hører hjemme i jula, så ta med hele familien på kakebakeverksted.
De gode oppskriftene finner du nedenfor
Hemmelige oppskkrifter
Det som er sikkert og visst er at det finnes en lang rekke forskjellige oppskrifter på pepperkaker, både lyse om mørke, og nær sagt hver familie har sin versjon.
Nedenfor har vi samlet en rekke gode varianter med pepperkakeoppskrifter.
Hvorfor ikke lage en pepperkakeby også?
Gode tips for bakingen og maler på pepperkakehus finner du på våre sider:
• Perfekte pepperkakehus
Lykke til med pepperkakene!
Pepperkaker
Ingredienser:
150 g sukker
150 g smør
1 egg
250 g mørk sirup
1 ts ingefær
½ ts malt nellik
1 ts malt kardemomme
1 ts pepper
2 ts natron
400 - 500 g hvetemel
Glasur:
2 eggehviter
500 g melis
saft fra ½ sitron
Fremgangsmåte:
Bland sukker og smør godt sammen (bruk romtemperert smør). Rør inn egget.
Tilsett deretter mørk sirup, krydder og natron. Bland til slutt inn mel til deigen blir passe fast.
Dekk deigen med plast og la den stå i kjøleskapet over natten.
Kjevle ut deigen, til en ca. 5 mm tykk leiv, på et bord med mel eller bakepapir.
Stikk ut pepperkakefigurer eller del opp til pepperkakehus.
Stek delene midt i ovnen ved 170 grader i ca. 10-12 minutter. Avkjøl og pynt med glasur og annen pynt.
• Se hvordan du lager pepperkakehus her
Glasur:
Bland sammen eggehvite, melis og sitrondråper til en melisglasur. Rør til den er klumpfri, glatt og fast.
Fyll glasuren i en konditorpose eller en tykk frysepose og knyt igjen. Hvis du bruker en frysepose klipper du et lite hull i et av hjørnene.
• Flere oppskrifter på pepperkaker finner du her
Pepperkaker
Antall porsjoner:
ca. 25 pepperkaker
Ingredienser:
150 g smør
1 dl lys sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
450 g hvetemel
½ ts malt ingefær
½ ts malt nellik
½ ts pepper
2 ts malt kanel
1 ts bakepulver
Fremgangsmåte:
Ha smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet.
Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten.
Bland det meste av melet sammen med krydderet og bakepulver, og sikt dette i blandingen. Rør alt sammen til en jevn deig.
La deigen stå kaldt til neste dag.
Strø litt mel på bordet, og elt og kjevl ut deigen til den er ca 3 mm tykk.
Stikk ut forskjellige figurer, og stek dem gyllenbrune ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøl kakene på rist og pynt med glasur.
• Flere oppskrifter på pepperkaker finner du her
Hvite kakemenn og -koner
Antall porsjoner:
ca 25 stk
Ingredienser:
100 g meierismør, smeltet
3 dl sukker
2 dl melk
1 l hvetemel
1 ts hornsalt
Fremgangsmåte:
Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halvparten av hvetemelet blandet med hornsalt.
Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.
Kjevle deigen til en leiv, ca ½ cm tykk. Trykk ut figurer og stek figurene ved 175 grader i ca 7 minutter, de skal ikke bli gylne.
La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge eller glasur.
• Flere oppskrifter på pepperkaker finner du her
Ingrids pepperkakeoppskrift til figurer og hus
Ingredienser:
100 g smør
2 dl lys sirup
3 dl sukker
3 dl helmelk
ca 1 kg hvetemel
½ ts malt kardemomme
½ ts malt hvit pepper
½ ts malt nellik
½ ts malt anis
½ ts malt ingefær
3 ts malt kanel
3 ts natron
3 ss vann
1 ½ dl sukker (til sammensettingen av huset)
Melisglasur:
4 dl melis
1 eggehvite
sitronsaft (noen dråper)
Fremgangsmåte:
Varm smør, sirup og sukker til det blir flytende. Det må ikke koke. Tilsett melken og rør godt.
Bland halvparten av melet med krydderet og rør dette inn i væsken. Rør natron ut i vannet og bland det i deigen.
Elt så i resten av melet til deigen blir jevn og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin til denne jobben.
Dekk deigen med plast og la den hvile kaldt i ca 1 døgn.
Mønsteret til huset bør lages i kartong i den størrelsen man ønsker (se link med mønster).
Deigen kjevles ut til den er ca 3 mm tykk. Legg den kjevlede deigen på bakepapir og skjær ut vegger, tak og pipe etter kartongen, med en kniv som er dyppet i mel. Husk hull for dør og vinduer.
Legg bakepapiet med husdelene over på en bakeplate. Stek delene i forvarmet ovn ved 160 grader i ca 10 minutter. Legg de over på kakerist til avkjøling.
Restene av deigen er fin å lage figurer av som kan henges opp til pynt. Pynting av delene kan skje før eller etter sammensettingen.
• Gode tips og maler for pepperkakehus finner du her
Sammensettingen av huset:
Smelt sukkeret i en stor stekepanne over middels høy varme slik at det blir lysebrunt (karamellisering). Dypp de enkelte delene av huset i det karamelliserte sukkeret og sett dem nøyaktig sammen.
Hvis kantene på delene ikke er helt rette, kan man bruke et fin rivjern og forsiktig rette de opp.
Pyntingen av delene:
Bland sammen ingrediensene til melisglasuren for hånd eller med en mikser. Hell glasuren i en sprøytepose eller lag et kremerhus av matpapir.
Pynt delene etter eget ønske.
• Flere oppskrifter på pepperkaker finner du her
