Ta vare på sommerens bær
Fristende og fargerike. Søte eller herlig syrlige. Ta for deg av de deilige norske bærene, vi gir deg de beste oppskriftene.
Kjøkkenbordet bugner av fristende bærene du har plukket i hagen eller med familien på bærtur, og du vet ikke helt hva du skal gjøre med dem. Kjenner du deg igjen?
Helsebomber
Nå som skogen er full av ville bær, bør du passe på å fylle alt du har av spann. Bær har et høyt innhold av antioksidanter og har vist seg å være langt sunnere enn vi tidligere har trodd.
Jo mer fargerike bærene er jo mer antioksidanter og vitaminer inneholder de. Solbæret er vinneren - tett fulgt av blåbæret. Bær er særlig rike på C-vitamin som er viktig for vårt immunforsvar.
Alt tyder på at vi kan holde oss friske og kanskje også yngre ved å spise rikelig med bær.
Nedenfor finner du lekre oppskrifter på både syltetøy, saft og gelé
Lett å oppbevare
Har du mye bær men ikke tid til å gjøre noe med dem med det samme? Det er ingen grunn til bekymring, bær tåler godt å bli fryst ned. De kan faktisk holde seg fine i i fryseren i flere år.
En tommelfingerregel er imidlertid at du ikke bør la dem ligge stort lenger enn ett år.
Når du fryser bær kan du gjerne legge de fineste bærene utover en langpanne og fryse dem hver for seg, før du legger dem i en lufttett beholder som du oppbevarer i fryseren.
Dette kalles for singelfrossede bær. Da kan du enkelt ta ut så mange bær du trenger, det være seg til lekker sommerpynt eller en liten porsjon nyrørte bær.
Frosne bær bør tines langsomt i kjøleskapet, ta dem gjerne ut en dag før de skal brukes.
• Lekre kaker for enhver anleding
Lag ditt eget syltetøy
For å ta vare på den friske smaken av bærene, er den aller beste måten å lage syltetøy på å rårøre bær med sukker.
Bruk friske bær eller tin fryste bær og rør dem sammen med sukker til ønsket balanse mellom det søte og det syrlige.
Rårørt syltetøy har ikke den samme holdbarheten som kokt syltetøy, men det kan gjerne fryses.
Det klassiske syltetøyet lages best ved å snarkoke bærene i små porsjoner. Rens bærene og kok dem opp under lokk i 8 - 10 minutter, ha så i sukker og kok opp til sukkeret har løst seg opp. Ha syltetøyet over på sterile glass.
• Flere oppskrifter på og med syltetøy
Saft suse
Hjemmelaget saft er en utmerket måte å gjøre seg nytte av de deilige bærene. Det er ikke noe i veien for å blande forskjellige bær du synes passer sammen.
Gi gjerne plass til vårens rabarbra også, rabarbra og jordbær er en klassisk kombinasjon, og det med god grunn.
Kokt saft gir best utbytte, samtidig som den både smaker best og inneholder mest vitamin C.
Du bør bruke fullmodne bær til safting. De gir mest smak og størst utbytte.
Bær med lite pektin (for eksempel bringebær og jordbær) kokes med lite vann, mens mer pektinrike bær (for eksempel rips og solbær) trenger mer vann.
Den ferdige saften bør oppbevares mørkt og kjølig.
Skjelvende delikatesse
For at bærene skal egne seg til å lage gelé må de inneholde mye stivelse, såkalte pektiner. Da vil geleen stivne naturlig når du tilsetter riktig mendge sukker og syre.
For pektinfattige bær med lite syre kan du tilsette noen eplekart eller ferdig tykningsmiddel.
Bringebær og jordbær er pektinfattige bær, mens tyttebær, rognebær og tranebær er rike på pektin.
Rips, solbær og stikkelsbær inneholder også en del pektiner, men det fordrer at de er plukket før de er overmodne.
• Se flere oppskrifter med frukt og bær
Enkelte bær og frukter trives god i selskap med urter som mynte og sitronmelisse, mens andre kler krydder som kanel, ingefær, stjerneanis og chili.
Her er det bare å prøve seg frem, det er et vell av spennende smakskombinasjoner der ute - inspirasjon kan du finne overalt.
Oppskrifter
Alliansesyltetøy
Antall porsjoner:
4 - 5 glass
Ingredienser:
500 g rips
500 g bringebær
300 g solbær
2 ½ dl vann
700 g sukker
Fremgangsmåte:
Vann og sukker kokes opp til en lake.
Ha i solbærene og la dem koke med til de går i stykker.
Mos solbærene og ta dem tilbake i kokekjelen. Kok videre i 10 min.
Ha så i rips og bringebær som får koke med på svak varme i 10 min.
Hell over på helt rene glass, skru lokkene tett på.
Jordbær- og bringebærsyltetøy
Antall porsjoner:
3 - 4 glass
Ingredienser:
500 g jordbær
500 g bringebær
400 g sukker
Fremgangsmåte:
Det er viktig å få gjennomkokt alle bærene på kortest mulig koketid. Derfor bør du koke små porsjoner av gangen.
Rens bærene godt slik at dårlige bær blir sortert ut. Vei opp og sett over til koking, helst under lokk.
Rør av og til. Ha i sukkeret når bærene er gjennomkokt, etter ca. 8 - 10 min.
Rør godt og gi syltetøyet et nytt oppkok. Alt sukker må være oppløst.
Fyll syltetøyet straks over på helt rene glass eller krukker. Fyll helt opp, slik at det blir minst mulig luft under lokket, men ikke la det renne over.
Tørk av kantene med en ren klut.
Lukk glassene med en gang og avkjøl syltetøyet. Sjekk deretter om lokket er skrudd godt nok til. Syltetøyet oppbevares mørkt og kjølig.
Rørte jordbær
Antall porsjoner:
ca ½ liter
Ingredienser:
500 g jordbær
125 g sukker (etter smak)
Eventuelt 1 pose frysepulver
Tips: Litt sitron eller lime gir en frisk smak.
Tips: Frisk mynte eller sitronmelisse smaker veldig godt sammen med rørte jordbær.
Fremgangsmåte:
Del jordbærene i fire.
Legg jordbær og sukker lagvis, hvor mye sukker du vil ha er en smakssak.
Vent litt før du rører.
Hvis du bruker frysepulver blander du dette med sukkeret.
Tips: Frysetøyet har bare en holdbarhet på noen dager, men det tåler godt å fryses.
Koking av gelé
Ingredienser:
Bær eller frukt som inneholder mye stivelse (pektin)
Sukker
Fremgangsmåte:
Skal du lage gelé bør bærene knapt være modne da de inneholder mest stivelse. Tyttebær, rognebær og tranebær er pektinrike. Det er også godt med pektin i rips, solbær og stikkelsbær, så sant de ikke er overmodne.
Frukt som egner seg godt til gelé er epler (syrlige og lite modne), appelsiner, sitroner og grapefrukt.
Gelé kan lages av saft som er kokt i dampkoker eller kokt vanlig i kjele. Lages gelé av dampkokt saft, bør den ikke dampes mer enn 30 minutter for at saften ikke skal bli tynn.
Mål saften og hell i kjele. Bruk en lav, vid kjele. Da er koktetiden kortere fordi fordampningen av vann skjer raskere. La det koke et par minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt, så det er oppløst før saften begynner å koke igjen.
La saften småkoke uten å røre i den. Koketiden er 5 - 20 minutter avhengig av bær- og fruktsorten, kvalitet, modenhetsgrad, saftemåte, sukkermengde og om det brukes en vid eller smal kjele.
Saft trukket ut med liten vanntilsetning, trenger kortest koketid. Koketiden avhenger også av størrelsen på porsjonen vi koker. Det er en fordel å koke forholdsvis små porsjoner, da blir geleen stiv med kortere koketid. Koker geleen for lenge, blir den seig og ikke stiv. Den blir også mørk på farge og emmen på smak.
Geléprøven:
Hell litt gelé på en tallerken og trekk en skje igjennom når den er kald. Hvis geleen ikke renner sammen igjen, er den ferdig. Gjør den det, må den koke noen minutter til.
La den ferdigkokte geleen stå noen minutter. Bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten. Dannes det ikke noen hinne, må geléen tilsettes litt ekstra sukker og kokes opp igjen.
Øs geleen opp i varme gelékopper eller små glass. La den bli kald og ha parafinvoks over. Pass på at voksen kommer godt ned på kanten av glasset så ikke luft slipper til.
For å gjøre det lett å ta opp vokslokket, er det praktisk å sette en liten hyssingløkke i voksen før den har stivnet.
Koking av saft
Antall porsjoner:
ca 1 ½ liter saft
Ingredienser:
3 liter bær
1½ - 2 dl vann pr liter bær
6 dl sukker pr liter ferdig silt saft
Fremgangsmåte:
Rens og skyll bærene og ha bærene i en vid kjele sammen med vannet. Kok langsomt opp på middels høy varme.
Ta gryten av varmen og legg på lokk, la bærene stå og trekke til de har skiftet farge. Du får mest uttrekk og klaresst saft dersom bærene ikke koker i stykker.
Hell bærblandingen i et helt rent silekledeog la saften renne av i minst 30 minutter. Mål opp saften og ha den tilbake i kjelen. Gi den et oppkok og tilsett sukker, kok opp igjen og skum godt av.
Hell den varme saften på helt rene, varme flasker. Fyll flaskene helt opp med saft og hell av litt før du setter korken på.
Bær med lite pektin (f.eks. bringebær og jordbær) kokes med minste kvanta vann, mens pektinrike bær (tyttebær, rognebær, tranebær, rips, solbær og stikkelsbær) trenger største mengde vann.
Ripsgelé
Ingredienser:
2 - 3 dl vann pr. kg rips
Til 1 l saft - 800 - 900 g sukker
Fremgangsmåte:
Bær som skal brukes til gelé bør knapt være modne. Innholdet av pektin, som gjør at geleen stivner, blir veldig redusert i overmodne bær.
Bærene må være av førsteklasses kvalitet, da unngår du mmggdannelse under lagring.
Kok/damp bærene sammen med evt. vann i maks 30 min - eller til bærene faller sammen. Sil saften og mål den opp.
Hell saften i en kjele og kok den et par minutter. Tilsett sukker litt etter litt og rør til det er oppløst. La saften småkoke uten å røre i den ca. 15 min.
Ta geléprøven: Drypp en dråpe gelé på en tallerken og trekk skaftet på en kniv eller lignende igjennom dråpen. Er geleen ferdig, så samler ikke dråpen seg igjen.
Ta kjelen av platen og la den stå noen minutter. Sjekk om det danner seg en hinne på geleen i kjelen. Danner det ikke hinne, bør det tilsettes litt mer sukker og kokes opp igjen.
Helles over i helt rene glass, krukker, e.l.
Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker
Foto: Kim Holthe og ScanStock
