Årets kokk - Gunnar Hvarnes

Gunnar er kaptein på det norske kokkelandslaget. Til daglig finner du ham på Gastronomisk Institutt i Stavanger.

Han kom til Stavanger fra Brasserie Hansken i Oslo. Men han har også vært kokk på Bon Lloc i Stockholm, som drives av Bocuse d'Or vinner fra 1997, Mathias Dahlgren.

Lang erfaring
Han har deltatt i Norgesmesterskapet i Kokkekunst fire ganger og i fjor endte han øverst på pallen. Dette er andre gang han er med i Årets Kokk. Med andre ord er han en av mange kandidater med lang konkurranseerfaring.

Systematisk
Han har lagt opp treningen systematisk i tiden før konkurransen. Han innrømmer imidlertid at ishavsrøya stjeler litt av nattesøvnen hans.

- Det er en fantastisk fisk, men den er meget utfordrende når det gjelder varmebehandling, sier han.

Når det gjelder grisen fra Jæren Smak er han litt mer avslappet og gleder seg spesielt til å tilberede ribbe og ytrefileten som han mener er av en helt spesiell kvalitet. 

Kandidat 3: Gunnar Hvarnes.
Kommer fra: Larvik i Vestfold.
Født: 5/5-1977.
Suksessoppskrift: Saftig gris og perfekt temperatur på ishavsrøya.

Erfaring:
2006 -           Gastronomisk Institutt AS, Stavanger. F&B Consultant.
2005-2006     Brasserie Hansken, Oslo. Kjøkkensjef.
2003-2004     Annen Etage, Oslo. Souschef.
2002-2003     Bon Lloc, Stockholm. Kokk.
2002             Bølgen & Moi, Høvik. Souschef.
2001-2002     Bølgen & Moi, Briskeby. Kjøkkensjef.
2000             Annen Etage, Oslo. Kokk.
1998-1999     Bølgen & Moi, Høvik. Kokk.
1995-1996     Gaustablikk Høyfjellshotel, Gaustablikk. Lærling.

Utdannelse:
1994-1995     Sandefjord Kokk og Stuertskole, Sandefjord.

Konkurranser:
2006              Årets kokk, delt 4. plass.
2006              Norgesmesterskap i kokkekunst, 1. plass.  
2005-2008      Kaptein, Det Norske Kokklandslaget.
2004              Norgesmesterskap i kokkekunst, 2. plass.
2003-2004      Medlem, Det Norske Kokklandslaget.
2001              Norgesmesterskap i kokkekunst, delt 4. plass.
1999              Norgesmesterskap i kokkekunst, delt 4. plass.

Forsiden akkurat nå

Til toppen