Dagens rett

Slik har du ikke smakt klippfisk før

I dag gir vi deg kanskje den beste oppskriften på hvordan du skal servere klippfisk.

Før vi fant olje var fisk den viktigste eksportartikkelen her til lands, og den dag i dag er Norge berømt for sin fisk, ikke minst tørrfisk og klippfisk.

De fleste forbinder klippfisk med bacalao, men delikatessen kan brukes i et utall med oppskrifter slik som denne klassiske utgaven som du gjerne får servert i Portugal og Spania.

Ulempen med klippfisk er at den trenger flere dagers utvanning. Et tips er derfor å vanne ut mer enn du trenger og fryse inn overskuddet. Da er veien til neste klippfiskmiddag mye kortere.

Sjekk ut andre oppskrifter med klippfisk

Lær mer om tørrfisk og klippfisk

Her registrerer du deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
 

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

600 g klippfisk (vannet ut i 3 døgn)
8 dl olivenolje, mild type
Sitronsaus:
Saft av 4 sitroner
1 ss sukker
100 g smør
Salt
Tilbehør:
200 g sopp
4 vaktelegg
Nøytral olje til steking
En liten neve friseesalat, frisk
Timian, frisk
1 ss olivenolje

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken godt, gjerne opptil 3 døgn, eller bruk ferdig utvannet fisk. Del klippfisken i fire like store stykker.

Varm opp en mild, nøytral olivenolje (ikke extra virgin) i en kjele til den holder 70 grader, bruk gjerne et termometer.

Legg i fisken og la den trekke i 12-15 minutter på 60 grader.

Sitronsaus:
Kok saft av sitroner og sukker inn til det tykner.

Visp inn romstemperert smør litt etter litt til en glatt saus rett før servering. Smak til med salt.

Tilbehør:
Del soppen i biter og stek lysebrun over høy varme i olivenolje. Smak til med salt.

Stek vaktelegg 1-2 minutter over middels høy varme i en panne med olje. Dryss over litt salt.

Legg opp fisken på tallerken. Legg vaktelegget på fisken og soppen rundt. Hell over sitronsaus. Pynt med frisk salat, timian og litt olivenolje.

Oppskrifter med klippfisk

Tips: Når du lager klippfisk på denne måten konsentreres smakene, så smak på fisken og vann den gjerne ut litt ekstra dersom du synes den er salt.

Sendt inn av

Foto: Esten Borgos

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

 

Forsiden akkurat nå

Til toppen