Dagens rett

Tørrfisk kan også brukes som festmat

Det er på tide å få opp øynene for hvilken ressurs tørrfisk egentlig er. Denne oppskriften er til god hjelp.

 En av grunnene til at tørrfisk er så lite brukt - i hvert fall sammenlignet med klippfisk og ikke minst fersk torsk - er at bløtleggingen er noe komplisert. Den må nemlig skje under rennende vann i noen døgn. 

I dag er ikke dette lenger et problem siden det finnes ferdig utvannet tørrfisk i de velassorterte butikkene.  

Så sjekk ut nærmeste butikk, for denne oppskriften kommer til å gi mersmak.

Se alt det andre du kan lage med tørrfisk

Her registrerer du deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Sitronposjert tørrfisk med sopprisotto

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

750 g tørrfisk, utvannet og renset
0,5 sitron
200 g klaret smør
1 ss kjørvel, frisk
1 ts salt
6 skiver chorizopølse 

Sopprisotto:
5 dl grønnsaksbuljong
1 sjalottløk
175 g risottoris (arborioris)
1 ss olivenolje
2 ss smør
1 dl parmesanost
150 g aromasopp
150 g aspargesbønner
salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær tørrfisken i serveringsstykker. Skjær strimler av sitronskallet og press saften. Kok opp smør med sitronskall og saft, kjørvel og salt i en kasserolle. Legg i fiskestykkene og la dem trekke til de er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Rist chorizoskiver på tørr stekepanne.

Sopprisotto:
Kok opp grønnsaksbuljong. Finhakk sjalottløk og surr den sammen med risen i olivenolje til alle riskornene og løken blir blanke. Spe litt om gangen med kokende buljong. Rør hele tiden og la væsken koke inn mellom hver speing. Risottoen skal ha konsistens som velling når den er ferdig. Spe med mer buljong hvis den ser ut til å bli tørr. Rør inn smør og revet parmesan, og smak til med salt og pepper. Rens og del soppen i mindre biter. Surr dem i olje sammen med aspargesbønner i 2-3 minutter. Bland sopp og aspargesbønner med risottoen, og la det få et godt oppkok. Server tørrfisken med sopprisotto og chorizoskiver.

Tips1:
Om du ikke har klaret smør kan du også bruke usaltet smør. 

Tips2:
Du kan godt erstatt tørrfisk med fersk eller lettsaltet torsk. Godt utvannet klippfisk er også utmerket. 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen