Derfor smaker vin kork

Forskere mener de har funnet årsaken.

17 September 2013 - 14:22

Japanske forskere sier de har avdekket årsaken til smaken vi oppfatter som korket. Synderen er det kjemiske stoffet TCA, melder BBC.

Når TCA frigjøres i korken, fører det til lukten og smaken vi beskriver som «kork». Årsaken ligger ikke imidlertid ikke i hvordan TCA lukter i seg selv, men i det faktum at stoffet «skrur av» nesen, det demper rett og slett luktesansen, mener forskerne ved universitet i Osaka.

LES OGSÅ: Ny norsk vinkelnerseier

- TCA er en stor bestanddel i korket vin. Våre funn viser at det reduserer nesens følsomhet, og vi antar at dette framkaller den smaken som er typisk for korket vin, sier professor Hiroko Takeuchi.

Forskerene mener funnet kan forklare hvorfor kvaliteten på mat- og drikkevarer reduseres over tid.

- Vi tror det skyldes utviklingen av stoffer som undertrykker den opprinnelige smaken og lukten, ikke at disse reduseres over tid av seg selv, sier Takeuchi.

LES OGSÅ: Vinn vinglass fra Riedel

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Godbiter i pollisten

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken