Ny frysemetode

En japansk fryseteknikk kan være fremtiden for norske restaurantkjøkken.

-Sammenlignet med vanlige frossenprodukter, er dette veldig bra, sier kokken Jonathan Romano hos Flavours.
 
Det handler om CAS-frysing. Dette er en fryseteknologi som firmaet MMC Kulde på Valderøy utenfor Ålesund har fått agenturet på.
 
Frysemetoden gjør at muskelcellene ikke sprenges. Slik bevares produktet optimalt, sies det.
 
Blindtestet rogn
Selv om teknologien har vært testet ut i Japan, har det vært behov for utprøving også her i Norge.
 
Det skjedde blant annet gjennom blindtesting hos Flavours med fersk, tradisjonelt frossen og CAS-frossen rogn på tallerkenen.
 
God kvalitet
- Varierende kvalitet på rognen gjorde at testen ikke ble fullgod, men konklusjonen er at produktet har god kvalitet i forhold til rogn som er dypfryst på vanlig måte, sier forsker Margareth Kjerstad hos Møreforsking Marin til e24.no.
 
Produsenten av kråkebollerognen, Scan Aqua i Hammerfest, er også begeistret over den rognen som er blitt forsøkt dypfryst på japansk vis. Jan Arve Gjøvik i firmaet mener den kan sammenlignes med fersk rogn.
 
Også jordbær
Det er håp om at den nye frysemetoden skal gjøre frossen kråkebollerogn mer attraktiv, men teknologien er ikke forbeholdt bare kråkebollerogn. Den er aktuell også for kamskjell og laks, og kan dessuten benyttes for kjøtt, frukt, bær og grønnsaker.

Forsiden akkurat nå

Til toppen