Spekemat på spansk maner

Kle spekematen i Middelhavs-drakt. Glem rømmen og eggerøren, ikke for godt, men som avveksling.

I Sør-Europa serveres spekemat på uttallige spennende måter. Hvorfor ikke låne noen ideer og gjøre den norske spekematen et hakk mer fristende. I butikkene bugner det med grønnsaker, frukt og glass med mye godt i som du kan bruke for å skape nye spekematretter. Plukk med deg nøtter, oliven, soltørkede tomater og hermetiske frukter.
 
Inviter til selskap
Overrask dine venner med invitasjon til spekematselskap, og gi dem en matopplevelse de sjelden vil glemme! La rømmen og flatbrødet ligge i skapet denne gang, og server spekemat på spansk eller fransk maner.
 
Hvor mye spekemat per porsjon?
Beregn ca. 150 g per porsjon når du har enkelt tilbehør som salat og brød. Oftest går det mest av spekeskinke. Derfor kan det være lurt å beregne ca. halvparten av dette og resten fordeles på tre andre typer spekemat.
Til et selskap for 10 personer trenger du f.eks:
750 g spekeskinke
250 g fenalår
250 g salami og 250 g morrpølse.
Er tilbehøret mer mettende, trenger du noe mindre spekemat.
 
Fiken i spekeskinke

4 porsjoner
150 g tynne skiver av spekeskinke
8 friske fikener delt i to
1/4 ts grovmalt pepper
Legg opp fiken og spekeskinke på fire tallerkener og dryss over litt grovmalt pepper. Serveres sammen med for eksempel melbatoast eller ristet loff.
Vinforslag: Denne vinen matcher sødmen i fikenen og saltet i skinken: Cuvée Julie Pinot Blanc 1994 fra Charles Koehly kroner 122,70 (bestillingsutvalg, varenr. 30922).
 
Mozzarella med salamichips
4 porsjoner
20 tynne skiver salami.
8 skiver mozzarellaost
friske urter, for eksempel basilikum og timian, til pynt

Legg salamiskivene på en rist i stekeovn på 150° C i ca. 1/2 time, eller rist dem eventuelt i en panne. Skivene skal være sprø og tørre. Legg salami, mozzarella og salsa lagvis på et fat.
Pynt med resten av salsaen og friske urter.
 
Salsa
1 rød chili
1 rød paprika
1 liten løk
3 fedd hvitløk
1 boks tomater
uten juice
10 basilikumblad
1 dl olivenolje
saften av en lime
1 ts salt
1/2 ts pepper
Ta frøene ut av chilipepper og paprika. Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør maskinen til alt er grovhakket. Smak til med salt og pepper.
La sausen trekke i 1 time i kjøleskap før servering.
Vinforslag: En italiensk pinot grigio matcher denne retten: Piave La Marca Pinot Grigio 1997 kroner 96,20 (testutvalg, varenr. 11417).
 
Pastasalat
4 porsjoner
ca. 300 g spekeskinke
250 g pasta
1 glass pestosaus
1 liten bunt ruccolasalat
1/3 issalat
1 lite glass sort oliven
10 soltørkede tomater
1/2 glass fetaost
1 rødløk
 
Kok pasta som anvist på pakken, og avkjøl. Bland inn pestosausen.
Del de andre ingrediensene i passe biter og bland alt sammen i en bolle eller på et fat. Server salaten med ferskt brød.
Vinforslag: En lett og fruktig rødvin servert lettere avkjølt, for eskempel Libertas Pinotage 1995 til kroner 80,60 (basis, varenr. 13508).
 
Asparges og parmesanost i spekeskinke

4 porsjoner
8 skiver spekeskinke
8 asparges
8 staver parmesanost
Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nedre delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3 - 5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og tørk dem forsiktig.
Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke. Legg dem på et serveringsfat.
Serveres sammen med ferskt brød og rømmedressing.
 
Rømmedressing
4 porsjoner
1/2 beger rømme blandes med
1-2 ss sitronsaft, 2 ss sukker og 2-3 ss hakkede, friske krydderurter (basilikum, timian, oregano eller persille).
Vinforslag: En hvitvin med god fruktighet som Domaine de la Monestière 1998, kroner 85,70 (basis, varenr. 7363) paser godt til.
 

Bruschetta

4 porsjoner
ca. 400 g spekemat
4 skiver lyst brød
2 ss olivenolje
2 finhakkede tomater
1/2 finhakket rødløk
1 finhakket avokado
2 båter finhakket hvitløk
2 ss finhakket basilikum
1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Varm olivenolje i en panne. Stek brødet til det blir sprøtt og gyllent.
Bland tomater, løk, avokado, hvitløk, basilikum og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper. Fordel blandingen på det stekte brødet. Serveres sammen med skiver av spekeskinke.
Tips: Brødskivene kan også pensles med olivenolje og stekes i ovn på 250° C i ca. 5 minutter eller til skivene er sprø og gylne.
Vinforslag: Velg en frisk og fruktig italiensk hvitvin som Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Ronchi 1997 til kroner 79,10 (basis, varenr. 13689).
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto : Kai Nordrum

Forsiden akkurat nå

Til toppen