Tidløs trend

Hva som er kjøkkenets aller beste råvare kan vi selvfølgelig diskutere. Men det er vel ikke veldig kontroversielt å nevne kylling, slik vi gjør i denne nye boken. En hel verden kan da ikke ta feil?

Redaksjonen

28 Januar 2002 - 09:30

Teksten er hentet fra Bokklubben Mat- og Vinglede, Apéritifs samarbeidspartner på nettet:

Hverdagsbeslutninger i de tusen millioner hjem verden over viser seg nemlig å være forbløffende like: "Tenker vi tar kylling i dag", heter det i Mexico og Mandalay, i Edinburgh og Ecuador. I Osaka og Oslo også, for den saks skyld.

Men måten de tilbereder den på et kontinent eller to borte er det ikke sikkert du har tenkt på før. Boken Kylling - kjøkkenets beste råvare er kjøkkenversjonen av en verdenskjent film. "Jorden rundt på 80 retter" kunne vært en passende undertittel (bortsett fra at du får flere enn 80 oppskrifter her) for dette er tanken: Å gi deg en oversikt over den beste kyllingkompetansen i en hel matinteressert verden. Den er ikke liten. I Amerika, Asia, Europa, Oseania og Afrika har mennesker gjennom generasjoner skapt og videreutviklet noen av de beste retter en tallerken kan inneholde.

Klart det er grunn til å se nærmere på dette. Du forstår, egentlig er det mulig å leve et helt liv på dette hvite kjøttet. Det er ikke bare relativt rimelig og lettlaget, det er også påstått å være det sunneste kjøtt, og i tillegg så samarbeidsvillig at det passer til de aller fleste tilleggsråvarer, kryddere og tilberedningsmetoder. Men dette visste du vel?

Favoritter

Derfor er det egentlig bare å gå til kilden og sjekke bokens innholdsfortegnelse. Den er et som et variert kyllingleksikon, nærmest. Vi spiser stadig mer kylling, og vi vil tilberede relativt lett og morsomt. Det er derfor vi gir deg denne boken. En enkel veiviser i hverdagen er ikke noe du skal kimse av.

Lurer du på den jødiske mors alle tiders beste kyllingsuppe? Vet du ikke hvordan Kiev-kyllingen ble til - og hvordan du kan få den til selv? Har du aldri glemt den gang du spiste Kentucky fried? Interessert i indisk tandoori? Har du thaicurry med kylling som en av dine favoritter? Eller japansk yakitori? Saté-spyd? Eller rett og slett den franske coq au vin?

Farvel til den ferdiggrillete

Kylling er klassikere og restaurantbestselgere og trendmat på en og samme tid. Og kloden rundt finnes det så mange ordentlig gode kyllingretter at det måtte jo bare komme en slik oppskriftsamling. Det er ikke lenge siden kylling i Norge var ensbetydende med ferdiggrillet, paprikafarget og relativt tørre hel og halv fugl - og noe frossent innimellom. Fortsatt leverer mange forretninger ferdiggrillet til alle dem som ennå ikke har oppdaget at det bare er tull. Det tar ikke lang tid å varmebehandle selv, og det er utvilsomt bedre. Farvel til grilla kylling - velkommen kinesisk wonton, nordafrikansk b'tilla, engelsk kyllingpai eller meksikanske fajitas.

Ta sjansen på å lage fransk paté, nigeriansk kyllinggryte, jerkkylling slik de gjør den på Jamaica, eller - hvis den må være grillet - forsøk heller å kopiere oppskriften fra Australia.

Tilpasset Rimi-generasjonen

Det er jo ikke vanskelig. Forfatteren Clare Ferguson forklarer i innledningen at hun har tatt seg flere friheter med oppskriftene. Grunnen er at dette skal oppleves som gjennomførbart også for oss nordboere, med RIMI som sentral premiss- og råvareleverandør.

- Her finner du ingen tunge "korrekte" retter. I stedet har jeg tilpasset, forenklet og byttet ut råvarer, slik det er blitt gjort på kjøkkenet til alle tider. Det kan være vanskelig å finne opprinnelsen til en rett nettopp fordi den er blitt forandret og justert, og fordi det gjerne er flere land som hevder å ha opphavsretten skriver hun.

Det er ikke lett å plukke ut den beste av alle disse kyllingoppskrifter. Det skal vi kanskje heller ikke forsøke på. Noen elsker kyllingvinger over alt på jord, og de får gode råd her. Andre mener at kylling er alle best når den tilberedes enklest mulig - helstekt, saftig inni og sprø utenpå. De aller fleste av oss har en eller annen favoritt - og det er helt i orden, så klart. Men det skulle ikke forundre om ikke kyllingen - hverdagslig eller festfin - skulle klare å overraske deg.

Her har du en ypperlig hjelper - komplett med egne kapitler om stuffing, oppbinding, oppskjæring, steketemperaturer, dypfrysing og hygiene. Det siste høres muligens en anelse for skolekjøkkenaktig for deg? Ikke vær så sikker. Du har ennå mye å lære, med mindre du har kokkeutdanning. Du har ennå mye å glede deg til.

Clare Ferguson:

Kylling

Forlag: Gyldendal Fakta

Oversatt av: Dorthe Erichsen

Originalens tittel: Chicken from Maryland to Kiev

Format: 22,8 x 23,5 cm

Sider: 144

Meld deg inn i Bokklubben Mat- og Vinglede å få boken til medlemspris.

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Godbiter i pollisten

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken